Тема уроку: Технологія приготування каш

Тема уроку №60: Технологія приготування каш.

Питання, що розглядаються на уроці:

1. Процеси, що відбуваються в процесі варіння каш різної консистенції.

2. Загальні правила варіння каш

3. Відсоток приварку каш різної консистенції

4. Розрахунок співвідношення води та круп для приготування каш різної консистенції

Мотивація

Каші — одна з найдавніших страв, яку готували й споживали слов'янські народи в кінці XIX ст. Це була щоденна страва українців, друга після борщу. Каші готували також на сніданок і на вечерю. За консистенцією вони були круті й рідкі. Круту кашу засмачували смальцем, олією, маслом, молоком, запивали кисляком. Круту кашу (найчастіше пшоняну або кукурудзяну), запечену з молоком, цукром і яйцями, готували на родинні урочистості (хрестини, весілля).
Каші з гречки й пшона були поширені на всій території України, кукурудзяна — на південному заході України і в Карпатах, вівсяна — у деяких районах Полісся і Західного Прикарпаття, ячна — на всій території України, але переважно на Лівобережжі. Пшенична каша була менш популярна, оскільки пшеницю майже повністю переробляли на борошно. Найулюбленішою на всій території України була гречана каша: "Гречана каша — то матір наша, а хлібець житній — то батько рідний", — стверджує українське народне прислів'я.
У східних слов'ян був такий звичай: під час укладання мирного договору противники варили кашу і їли її. Каша ставала символом союзу, без неї мирний договір не міг набути сили.
Каші й нині варять з різних круп на воді, бульйоні, молоці або суміші молока з водою. За консистенцією їх поділяють на розсипчасті, в'язкі і рідкі. Консистенція каш залежить від співвідношення круп і рідини.

1. Процеси, що відбуваються в процесі варіння каш різної консистенції.

   У процесі кулінарної обробки у крупах, бобових і макаронних виробах відбуваються зміни. Під час замочування бобових або круп і на початку варіння білки поглинають вологу і набухають. За досягнення температури 50–70°С і поглинання необхідної кількості вологи білки денатурують (зсідаються), а волога, яку вони поглинули під час замочування, випресовується і поглинається клейстеризованим крохмалем. Одночасно під час клейстеризації крохмалю разом з водою поглинаються і водорозчинні речовини (білки, вуглеводи, мінеральні речовини), які містяться в крупах і бобових, що сприяє їхньому засвоєнню.

   Тривалість варіння залежить від товщини стінок клітин круп і бобових. Від міцності стінок клітин залежить зовнішній вигляд готових зерен. Так, стінки клітин перлової крупи не руйнуються протягом всього періоду варіння, а в рисової крупи і пшона оболонка частково руйнується, при цьому порушуються форма і цілісність зерен. Під час варіння протопектин стінок клітин розщеплюється в присутності води з утворенням пектину, структура зерен розпушується і продукти досягають готовності.

   У процесі варіння круп, бобових і макаронних виробів частина розчинних вуглеводів, білків, мінеральних речовин і вітамінів (близько 30%) переходить у відвар. Його слід використовувати для приготування перших страв і соусів.

2. Загальні правила варіння каш

   Шановні здобувачі освіти перейшовши за посиланням ви можете ознайомись з загальними правилами варіння каш та законспектувати їх в зошит https://lovisotska2013.wixsite.com/3rozryad/urok-60

3. Відсоток приварку каш різної консистенції

   Отже, приварок - це збільшення у масі круп, бобових та макаронних виробів під час варіння.

   Вашій увазі пропонується переглянути таблицю Співвідношення рідини і крупи для приготування каш різної консистенції. Зверніть увагу на останній стовпчик і ви побачите, що для каш з різних видів круп та різної консистенції є свій процент приварку!!!!!

   

4. Розрахунок рідини та круп для приготування каш різної консистенції.

   Для кращого засвоєння способів розрахунку рідини і крупи пропоную переглянути інтерактивну Google презентацію, а також перейти за посиланням у відеоконтент Loom та прослухати пояснення до даної презентації

   https://drive.google.com/file/d/1kbo3ppyl85qWbinkOFDgt-sqzr9fMxZY/view?usp=drive_web&authuser=0

   https://www.loom.com/share/2101fb5c343b4e81b9523234274a4f30

   Незрозумілі слова та визначення, які викликали у вас запитання ви можете знайти перейшовши за посиланням словник кулінарних термінів.docx

Бажаю всім плідної праці та гарних результатів при закріплення матеріалу!!!!

Перейшовши за посиланням вам необхідно виконати задачу!!!! Але перед виконанням завдання пропоную ще раз ознайомитись з прикладом розв'язку перейшовши за активним посиланням https://jamboard.google.com/d/1TuONdjhW8jk7niMBNuDtx1TJNYd3QEtsizHvLatlfT0/viewer?f=2

Завдання, для самостійної роботи:

https://jamboard.google.com/d/1TuONdjhW8jk7niMBNuDtx1TJNYd3QEtsizHvLatlfT0/viewer?f=1 

Виконавши роботу, вам необхідно прикріпити розв'язок до даного завдання!!!

Ми  дізналися ...

Ми навчилися ...

Нам знадобиться це …