Бобових відварних (різні способи відпуску)
Макарони з кисломолочним сиром
Макарони варять зливним способом, заправляють вершковим маслом або маргарином, додають протертий сир, перемішують і відразу подають.
Маса відварних макаронів – 200, сир – 76/75, маргарин столовий – 10. Вихід – 285.
Макарони з грибами
Ріпчасту цибулю шаткують соломкою і пасерують до розм'якшення, додають нарізані соломкою варені гриби і смажать 5-6 хв.
Макарони варять зливним способом, змішують з підготовленими грибами з цибулею.
Маса відварних макаронів – 200, гриби білі сушені – 10, маргарин столовий – 15, цибуля ріпчаста – 60/50, маса смажених грибів з цибулею – 50. Вихід - 250.
Макарони відварні з жиром або з жиром і сметаною
Макарони чи локшину варять зливним способом, заправляють вершковим маслом або маргарином. Перед подаванням кладуть у підігріту тарілку і поливають розтопленим жиром або вершковим маслом і сметаною.
Маса відварних макаронів або локшини – 200, маргарин столовий – 15 чи масло вершкове – 15 і сметана – ЗО. Вихід –215 або 235.
Горох або нут з салом і цибулею
Сало нарізують дрібними кубиками і підсмажують, додають ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, і пасерують.
Бобові варять, солять, додають підсмажене з цибулею сало, добре прогрівають.
Перед подаванням на стіл посипають подрібненою зеленню.
Маса варених бобових – 200, цибуля ріпчаста – 30, сало – 20, маса підсмаженого сала з цибулею – 30. Вихід – 230.
Бобові в соусі
Варені бобові з'єднують з соусом червоним або томатним, молочним, перемішують, нагрівають до кипіння, заправляють сіллю, перцем, маргарином. Перед подаванням посипають зеленню.
Маса варених бобових – 155, соус – 60, маргарин столовий – 10. Вихід – 225.
Квасоля протерта
Варену квасолю пропускають через м'ясорубку або протиральну машину, додають сіль, перець, перемішують. При подаванні посипають пасерованою цибулею і поливають часниковим соусом. Можна оформити зеленню. Квасоля 82/81/170, цибуля ріпчаста – 119/100, олія – 16, маса пасерованої цибулі – 50; соус часниковий –10. Вихід – 230.
Вимоги до якості страв і гарнірів з макаронних виробів.
Відварні макаронні вироби легко відокремлюються один від одного, зберігають форму.
Колір відварних макаронів білий. Смак і запах властиві макаронним виробам без запаху затхлості. Страви з макаронних виробів реалізують протягом 2 год. після їх приготування.
Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових.
Зварені бобові зберігають свою форму. Консистенція зерен м'яка, вони добре розварені, повністю набухлі.
Протерті бобові мають густу, однорідну і пухку консистенцію. Смак і запах властиві смаку і запаху бобових, з яких приготована страва, з присмаком і ароматом соусів і тих продуктів, з якими її подають.
Незрозумілі слова та визначення, які викликали у вас запитання ви можете знайти перейшовши за посиланням словник кулінарних термінів.docx
Бажаю гарних результатів!!!!
.png)
.png)