Даний конспект лекції присвячений вивченню системи державного санітарно-епідеміологічного нагляду в Україні в контексті діяльності закладів готельно-ресторанного господарства. У матеріалі детально розглянуто правові засади та організаційну структуру контролюючих органів, зокрема трансформацію СЕС у сучасну Держпродспоживслужбу.
Основна увага приділена:
Розмежуванню функцій запобіжного (на етапі проєктування) та поточного (під час експлуатації) нагляду.
Порядку проведення планових та позапланових перевірок, а також алгоритму оформлення їх результатів.
Обов'язковому переліку та правилам ведення облікових журналів (санітарного, бракеражного, дезінфекції тощо), що є критично важливим для забезпечення безпечності харчових продуктів та послуг.
Матеріал має практичне спрямування та базується на актуальному законодавстві та навчальній літературі 2024 року. Він призначений для підготовки фахівців галузі гостинності з метою формування навичок дотримання санітарного регламенту та забезпечення епідемічного благополуччя на підприємствах.