Запечені яєчні страви. Запеченими готують омлет натуральний і зміша-ний, пряженю, яйця запечені в сметані, яйця запечені з грибами, яйця по-украї-нському та інші страви. Запікають яєчні страви в жаровій шафі при температурі 160-180 °С.

Омлет натуральний запечений. На змащений маслом лист виливають омлетну масу шаром 2,5-3 см, ставлять у жарову шафу і запікають 8-Ю хв до повного її загусання й утворення на поверхні злегка підрум'яненої кірочки.

Готовий омлет нарізують на порції у вигляді квадратів, трикутників, кладуть на тарілку і поливають вершковим маслом.

Змішані запечені омлети запікають так само, як і омлет натуральний.

Омлет із сиром (молочним). Сирі яйця, сир (молочний), молоко, борошно пере-мішують до однорідної маси, додають сіль, розмішують. Підготовлену масу вилива-ють на розігріту з маслом сковороду і запікають у жаровій шафі. Подають омлет гарячим одразу ж після запікання. Перед подачею поливають розтопленим маслом.

Яйця — 80, сир (молочний) — 50, молоко — 25, борошно пшеничне — 5, масло вершкове — 6. Вихід — 140.

Омлет із солоними баклажанами і пасерованою цибулею. Солоні баклажани нарізують кубиками, смажать з усіх сторін на сковороді з жиром. Дрібно нарізану цибулю пасерують. На сковороду з обсмаженими баклажанами і пасерованою цибулею виливають омлетну масу і запікають у жаровій шафі 8-Ю хв при температурі 180-200 °С.

Омлет порціонують, поливають вершковим маслом. Подають як гарячу закус-ку або як самостійну страву.

Яйця — 80, молоко — 30, цибуля ріпчаста — 24/20, маргарин столовий — 5; маса пасерованої цибулі — 10; баклажани солоні — 40/35, маргарин столовий — 5, маса обсмажених баклажанів, — 35; маргарин столовий — 5, масло вершкове — 5. Вихід — 150/5.

Пряженя. Відрізняється від омлету тим, що її готують з додаванням борошна і сметани. До готової омлетної маси додають підсушене пшеничне борошно і сметану, добре перемішують і проціджують.

На змащений маргарином лист виливають масу шаром не більше 1 см. Став-лять у жарову шафу і запікають до появи на поверхні злегка рум'яної кірочки.

Перед подаванням пряженю розрізують на порціонні шматки квадратної або трикутної форми, кладуть на тарілку і поливають маслом.

Яйця — 80, молоко — 25, борошно пшеничне — 6, сметана — 10, марга-рин столовий — 5. Вихід — 100.

* Пряженю запікайте безпосередньо перед подаванням: при зберіганні вона втрачає пухкість, черствіє і стає несмачною.

Пряженя по-гуцульському. До яєць додають сметану, кукурудзяне борошно, сіль і добре розмішують. Суміш виливають на порціонну сковороду, змащену маргарином, і запікають 5-8 хв. Подають пряженю гарячою.

Яйця — 80, сметана — 30, борошно кукурудзяне — 10, маргарин столовий — 10. Вихід — 125.

Яйця, запечені з грибами. На порціонну сковороду кладуть варені яйця, розрізані на 4 частини, солять, додають варені гриби, підсмажені з цибулею, заливають молочним соусом, посипають сухарями, збризкують розтопленим маргарином і запікають 3-5 хв.

Яйця — 80, гриби білі сушені — 5, маса варених грибів — 10, цибуля ріпчаста — 10/8, маргарин столовий — 15, соус — 75, сухарі мелені — 5. Вихід — 175.

Яйця по-українському. Білий хліб без скоринки нарізують скибочками завдовжки 7-8 см і завтовшки 1 см, змащують маслом і кладуть змащеним боком на лист або сковороду, зверху посипають натертим на тертці з дрібними отворами сиром шаром 1,5 см. На середині кожної скибочки хліба (крутону) в сирі роблять заг-либлення, в яке обережно випускають яйце. Білок солять, жовток посипають ме-леним перцем, яйце поливають зверху розтопленим вершковим маслом і запікають 3-5 хв.

Подають страву гарячою.

Хліб білий — 40, масло вершкове — 5, сир твердий — 15, яйце — 40, сіль —

0,1, перець — 0,02. Вихід —100.

Яйця, запечені в сметані. Зварені круто яйця без шкаралупи нарізують на 8

частин (спочатку уздовж навпіл і кожну половину зокрема, а потім упоперек

навпіл), кладуть на порціонну сковороду, змащену маслом, солять, заливають

сметаною і запікають у жаровій шафі 20 хв.

Яйця — 80, сметана — 62,5, масло вершкове — 2,5, сіль — за смаком.

Вихід — 120.

Вимоги до якості страв з яєць

Пряженя щільна, добре запечена. Смак і запах яєчної страви. Поверхня не-підгоріла, виріб не пересолений. Яйця запечені мають щільний білок, рідкий жовток. Смак яєць кислуватий, соусу — ніжний, трохи гострий від сиру, консис-тенція крутону хрустка.

Страви з яєць не підлягають зберіганню, готують їх за попитом, подають не-гайно, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають свій зовнішній вигляд, твердіють, погіршується смак.