Назва матеріалу: Практична робота № 1: «Робота з нормативною документацією з гігієни та санітарії на підприємствах готельно-ресторанного господарства (ГРГ)»
Вид ресурсу: Методична розробка / Практикум.
Цільова аудиторія: Студенти коледжів та технікумів, що навчаються за спеціальностями «Готельно-ресторанна справа», «Харчові технології», а також майстри виробничого навчання та адміністратори-початківці закладів HoReCa.
Анотація: Дана розробка спрямована на формування критично важливих навичок роботи з правовим полем у сфері безпечності харчових продуктів та послуг. У матеріалі поєднано теоретичну базу (структура журналів обліку, будова медичної книжки) із прикладними завданнями. Студенти вчаться не просто заповнювати таблиці, а аналізувати реальні критичні ситуації (порушення особистої гігієни кухарем, перехресне забруднення в готельних номерах) та ідентифікувати порушення згідно з чинним законодавством України (ЗУ про безпечність продуктів, накази МОЗ).
Ключові компетентності, що формуються:
Інформаційна: вміння швидко знаходити норми температури, терміни оглядів та правила маркування у великих масивах документів.
Управлінська: здатність вести обов’язкову санітарну документацію як інструмент управління ризиками.
Професійна етика: розуміння персональної відповідальності за здоров’я гостя.