Забезпечення : Довідники торгово-технічного обладнання,підручники механічного обладнання,опорні конспекти,електронні схеми принципу будови і дії обладнання.

Хід роботи

Характеристика устаткування для миття посуду.
Основні процеси під час миття.
Принцип дії мосудомиючих машин безперервної та періодичної дії.

Опорний конспект:

Посудомиючі машини на харчових підприємствах передбачені для санітарної обробки столового та чайного посуду.

Технологічний процес механізованої обробки посуду складається з п,яти послідовних операцій : звільнення посуду від залишків їжі, миття, полоскання,стерилізація та сушка.

Звільнення посуду від залишків їжі здійснюють за допомогою холодної води. Миється посуд миючо – дезінфікуючим розчином,потім споліскують гарячою водою та стерилізують кип’ятком.

По призначенню машини діляться на :

Універсальні;Спеціалізовані.

Універсальні машини для миття тарілок, стаканів,приборів.

Спеціалізовані тільки для миття столових приборів.

По структурі циклу посудомиючі машини ділять на машини періодичної дії та машини безперервної дії.

В посудомиючих машинах безперервної дії посуд переміщається конвеєром вздовж секції робочої камери,де вона миється ,споліскується та стерилізується. Характерною особливістю таких машин є безперервність загрузки забрудненого та вигризки чистого посуду та одночасно виконання усіх технологічних операцій.

В посудомиючу машину періодичної дії забруднений посуд загружається в робочу камеру де поступово миється, ополіскується, стерилізується. Характерною особливістю таких машин являється циклічність. Цикл складається з трьох операцій : загрузки, обробки та вигрузки посуду.

Посудомиюча машина ММУ-2000 ( безперервної дії). Машина використовується на підприємствах,що оснащені гарячою водою. Складається вона з трьх секцій : загрузки,миття, вигрузки.

Секція миття представляє собою тунель створений настилом конвеєра і кожухом. Миюча камера розділена резиновими перегородками на чотири зони: змивання залишків їжі, миття та подвійне ополіскування.

Залишки їжі видаляються струєю холодної проточної води. В зоні миття посуд обробляють рециркулюющим миючим розчином при температурі не менше 45гр.С, в зоні первинного ополіскування – водою при температурі не менше 58 гр. С, в зоні вторинного ополіскування посуд стерилізується проточною водою температура якої не менше 92гр.С.

В усіх чотирьох зонах встановлено верхні та нижні колектори.В нижній частині секції миття розміщенні дві ванни з центр обіжними насосами- миюча та ополіскуюча. У верхній та нижній колектори миючий розчин та тепла вода потрапляють за допомогою центр обіжного насосу. У ванні первинного ополіскування встановлені три електронагрівачі.

Посудомиюча машина ММУ-500 і ММУ-250 (періодичної дії) Машини використовують на невеликих підприємствах (до 60 місць). Складається машина з двох відділів : верхнього миючого та нижнього машинного. Зверху миюча камера накривається кожухом. В миючій камері розміщенні верхні та нижні миючі та ополіскуючі колектори з душевими відділами. Машинне відділення з усіх сторін закрите обліцовками, під якими встановленні ванни, центр обіжний насос, трубопроводи та три клапана. На стінці миючої камери установка касет з посудом. З обох сторін до машини прикріплені загрузочні та розгрузочні столики.

Принцип дії. Процес обробки посуду проходе в автономному порядку з використанням програмного реле часу. Наповнення ванни машини теплою водою з водонагрівача (кипяток) та з водопроводу (холодна вода). З початку циклу з дозатора в ванну протягом 10 с автоматично подається доза концентрованого миючого розчину,протягом цих 10 с проходе струйна очистка посуду. Подача миючого розчину з ванни до миючого душу за допомогою насосу.

Правила безпечної експлуатації.

При підготовці роботи бачок заповнюють концентрованим миючим розчином, після чого відкривають холодне та гаряче водопостачання. Перед тим як увімкнути машину необхідно впевнетись в тому, що дверцята закриті. Машину обслуговує два чоловіки : один-на загрузці, інший на розгрузці. Посуд встановлюють на транспортер в наклонному положенні, дном до низу. Столові прибори складають в сітчаті касети в один ряд. Під час роботи по мірі забруднення змінюють миючий розчин та ополіскуючу воду та періодично звільняють бункер від залишків їжі. Для заміни миючого розчину машину зупиняють. Стежать за наявністю миючого розчину . В усіх аварійних ситуаціях машини автоматично зупиняються. Після закінчення роботи машину вимикають від мережі, зливають воду,чистять від залишків їжі бункер та фільтруючі сітки, знімають та чистять колектор