Допоміжне теплове устаткування

Тема :Допоміжне теплове устаткування.

Мета: ознайомити студентів з характеристикою та призначенням допоміжного теплового обладнання.

Вид заняття: лекція з елементами бесіди.

Водогрійне і допоміжне устаткування

Водогрійне устаткування призначене для нагрівання і кип’ятіння води, яка застосовується для різних потреб у закладах харчування.

У водонагрівачах вода підігрівається до 80…90° С і використовується для миття посуду, столових приборів, інвентарю та ін.

Кип’ятильники забезпечують отримання кип’яченої води, яка використовується для приготування багатьох страв (перших і солодких, гарнірів, напоїв). За організаційно-технічною ознакою кип’ятильники поділяються на апарати безперервної  і періодичної дії.

Вставити Схему кип’ятильника електричного безперервної дії:

1 – живильна коробка; 2 – кип’ятильний об’єм; 3 – пере­ливна трубка; 4 – сигналь­на трубка рівня; 5 – поплавковий клапан; 
6 – кран розбору кип’ятку; 
7 – кран розбору гарячої води; 
8 – ТЕНи

Допоміжне устаткування призначене для підтримання у гарячому стані готової продукції як безпосередньо у закладі харчування, так і при транспортуванні її до місць реалізації. До допоміжного устаткування можна також віднести пристрої для підігрівання їжі та посуду.

Основні види допоміжного устаткування

Устаткування для роздачі їжі на підприємствах громадського харчування призначено для короткочасного зберігання і демонстрації продукції, зберігання столового посуду, комплектації обідів і їх відпустки споживачам.

Різноманітність продукції (, що виробляється, перші, другі страви, закуски

напої) відмінності їх за формою, розмірам, фізичним властивостям

температурі відпустки і способам подачі вимагають при комплектації

обідів великої кількості різноманітного устаткування.

З метою поліпшення обслуговування споживачів, підвищення продуктивності праці і економії виробничих процесів, устаткування

групується, утворюючи лінії комплектації і роздачі обідів.

Способи розміщення устаткування в лініях роздачі обідів залежать

від виду підприємства, його пропускної спроможності, а так само від асортименту продукції, що реалізовується.

Роздавальні лінії комплектуються з різних видів устаткування :

- допоміжного теплового,

- немеханічного і транспортуючого.

До допоміжного теплового устаткування відноситься:

- марміт

-теплові шафи,

-теплові стійки

- термостати.

Головне їх призначення - підтримка готової продукції в гарячому

стані і її короткочасне зберігання.

До немеханічного устаткування відносяться столи для установки на

них посуду, термостатів і контрольно-касових апаратів.

До транспортуючого устаткування ліній роздачі відносяться пересувні

візки для посуду і приладів.

Допоміжне устаткування призначене для підтримання у гарячому стані готової продукції як безпосередньо у закладі харчування, так і при транспортуванні її до місць реалізації. До допоміжного устаткування можна також віднести пристрої для підігрівання їжі та посуд.

Лінія самообслуговування

Нині багато підприємств громадського харчування працюютьза принципом самообслуговування і тому обладнаний лініямищо складаються з апаратів, що підігрівають або охолоджують що відпускаютьсяблюда.

Лінія самообслуговування призначена для роздачі перших і других страв, холодних закусок, молочнокислих продуктів, гарячих напоїв солодких блюд і кондитерських виробів, що працюють по методу самообслуговування.

Економічна ефективність ліній самообслуговування обумовлюється в основному можливістю механізації процесу видачі комплексних обідів або окремих блюд, що істотно підвищує продуктивність праці. В результаті збільшується пропускна спроможність торговельного залу і скорочується тривалість обідньої перерви.

Лінії самообслуговування випускаються чотирьох виконань: ЛС-А

(50 місць), ЛС-Б (50 місць), ЛС-В (75 місць), ЛС-г (50 місць).

Продуктивність ліній може бути збільшена в 2-3 рази при роздачі

обідів з попередньою оплатою або збільшенні числа роздавальниць.

Усі лінії самообслуговування випускаються в правому виконанні.

Для лівого обслуговування необхідно зробити їх перекомпонування в зворотному порядку. Кожна лінія, що випускається заводом-виготівником

комплектується устаткуванням відповідно .

Зробити конспект лекцій та прикріпити файл