Устаткування для виробництва хлібобулочних виробів

ЛЕКЦІЯ

Технологічне обладнання для виробництва хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів

Питання: 1. Класифікація обладнання для виробництва хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів. 2. Обладнання для приготування тіста. 3. Тістоділильні машини. 4. Обладнання для формування тіста. 5. Обладнання для вистоювання тіста. 6. Хлібопекарські печі.

Устаткування хлібопекарського виробництва Хліб – продукт повсюдного і повсякденного споживання. Історія його виробництва налічує тисячоліття. У Швейцарському музеї в Цюріху зберігається круглий хлібець, знайдений археологами при розкопках. Його вік більше 6000 років. Хлібопекарське виробництво розвивалося від простих прісних коржиків, ремісничою хлеботехники до індустріального виробництва. Нині хлібопечення є одній з найбільш розвиненої галузі харчової промисловості. Хлібозаводи оснащені новою, досконалою технікою, з високим ступенем механізації і автоматизації технологічних процесів. Широко упроваджуються потокові лінії по виробництву хлібобулочних, бубличних, борошняних кондитерських і інших виробів.

1.КЛАСИФІКАЦІЯ МАШИН І УСТАТКУВАННЯ

Механізовані засоби хлібопекарського виробництва можна розділити на наступні групи:

1) Устаткування для транспортування і зберігання сировини.

2) Устаткування для підготовки і формування сировини (сита, дозатори, фільтри, просеиватели).

3) Устаткування для приготування тіста (машини тестомісилок).

4) Устаткування для оброблення тіста: - тістоділильні машини; - тістоокруглювальні машини; - тістозакачувальні машини.

5) Устаткування для розстойки тіста: - попередня розстойка; - остаточна розстойка.

6) Устаткування для випічки хліба (печі). Сучасне виробництво хлібобулочних виробів може бути представлене схемою рис.

1. Технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів передбачає в цілому виконання наступних операцій: 1. Транспортування і зберігання зерна 2. Підготовка сировини до виробництва: 2.1 підготовка борошна (3; 4 – просіювання, змішування, аерація, фільтрація); 2.2 підготовка води (нагріваючи, фільтрація); 2.3 приготування розчинів (8 – сольовий, дріжджовий, цукровий, жировий і др); 2.4 дозування компонентів (дозатори для рідких і сипких компонентів). 3. Заміс тіста (6 - 7): 3 3.1 приготування тіста (опари); 3.2 бродіння тіста. 4. Приготування (оброблення) тіста: 4.1 тістоділильні машини – 9; 4.2 тістоформувальні машини (11 – тістоокруглювальні і 12 - тістозакачувальні). 5. Розстойка тіста (13): 5.1 підготовка форм (подів) і укладання тіста у форми (на під); 5.2 завантаження в розстоювальні шафи і розстоювання. 6. Випічка хлібобулочних виробів (14): 6.1 підготовка хлібобулочних виробів до випічки (змазування, надрізка тощо); 6.2 завантаження в піч та випічка; 6.3 виїмка готової продукції з печі. 7. Експедиція: 7.1 охолоджування випечених хлібобулочних виробів; 7.2 фасовка і укладання на лотки (у контейнери); 7.3 дозрівання хліба; 7.4 транспортування на реалізацію. Всі перераховані операції випікання хлібобулочних виробів мають однаково важливе значення для отримання високоякісної продукції.

Написати лекцію та прикріпити файл

Домашне завдання:

1. Машини для миття овочів

2. Сульфітація картоплі