Пекарські шафи

Пекарські шафи

Шафа пекарська електрична ШПЕ- 2,04 – призначена для випікання хлібобулочних виробів на ПГХ в приміщеннях з Т -10…..40 С . Площа дек, які одночасно можна встановити в шафу, - 2,04 м кв.

Шафа складається із трьох пекарських камер, блока керування та зварної підставки, на якій за допомогою гвинтів закріплено два зварні каркаси. Кожна камера встановлюється на виступи каркасів і прикріплюється до них гвинтами. Камери обігріваються електронагрівниками, розташованими горизонтально по шість унизу та вгорі.

Нижня група нагрівників закривається настилом, на який встановлюються кондитерські дека. Кожна камера закривається дверцятами з ручкою. Угорі шафу закрито кришко, спереду, ззаду та збоку – облицюванням, які кріпляться до каркаса гвинтами.

У правій частині шафи розташовано блок керування, на переднє облицювання якого виведено лімби датчиків реле температур і сигнальні лампи, які сповіщають про наявність напруги на електронагрівниках. Кожна камера має автономне вмикання та регулювання інтенсивності нагрівання за допомогою датчиків реле температури.

Шафа має чотири опори, які регулюються по висоті. В комплект шафи входить шість дек. Тривалість розігрівання шафи до температури 280 град. становить 40 хв.

Правила експлуатації шаф з дотриманням вимог безпеки праці
Перед початком роботи
1. Перевіряють санітарний стан камер шафи.
2. Справність заземлення та пускорегулювальних приладів.
3. Встановлюють лімб терморегулятора на необхідну температуру.
4. Підключають шафу до електромережі і за допомогою пакетних перемикачів включають робочі камери на сильне нагрівання, загоряються сигнальні лампочки.
5. Камера нагріта, коли погасли лампочки, обережно, щоб не отримати опіків, відкривають дверцята.
Під час роботи
1. Встановлюють у шафу кондитерські листи або дека за допомогою спеціальних рукавичок, щоб не отримати опіків.
2. Після розігрівання перемикачі переводять на середнє або слабке нагрівання в залежності від вимог технології приготування.
3. Забороняється залишати включену шафу без догляду.
4. Кількість пари, яка виходить, регулюють за допомогою вентиляційного отвору.
Після закінчення роботи
1. Шафу відключають від електромережі.
2. Терморегулятор вимикають за допомогою тумблера.
3. Жарові шафи зачищають від підгорілої їжі.
4. Зовнішню поверхню протирають вологою, а потім сухою тканиною.
5. Забороняється допускати до експлуатації шафи зі знятим кожухом, несправними пакетними перемикачами і терморегуляторами, а також шафи, в робочих камерах яких відсутні подові листи.

Д\З: Опрацювати матеріал

Д\З: Опрацювати матеріал