Основним елементом фризера є двостінний циліндр, в середину якого вводиться рецептурна суміш продуктів. Вона збивається механізмом, що складається з мішалки і ножів. В простір між стінками циліндра надходить рідкий холодильний агент, який кипить і охолоджує суміш.

Фризери - це пристрої для приготування морозива шляхом одночасного перемішування, насичення повітрям, заморожування попередньо підготовленої (із сухої) рідкої суміші й температурою на виході від -4 °С до -8 °С.

Вперше машину для охолодження продукту – фризер сконструювала американка Ненсі Джонс в 1846 р. Конструкція цієї машини була досить простою: велика ємність (відро), до якої була прикріплена ручка. На цій ручці надітий циліндр, в якому знаходилася суміш. Цей циліндр, при повороті ручки, обертався в холодному середовищі (лід + сіль), завдяки чому суміш замерзала досить швидко.

Вперше ідея виробництва обладнання для виготовлення морозива – фризера була запатентована в 1834 р американцем Джоном Перкіном

Види фризерів Фризери для м’якого морозива Фризери для м’якого морозива – найпоширеніший вид фризерів. Обумовлено це тим, що м’яке морозиво у формі фігурного конуса – це один з давніх і улюблених всім тип морозива, яке: видається на вимогу за 3-4 секунди; вимагає знаходження фризера в місці продажів; готується у вас на очах наповнюючи вафельний стаканчик; вимагає від виробника продукту одного лише фризера в місці продажів. Фризери для м’якого морозива мають серед виробників найбільшу пропозицію і відповідно більший асортимент і різновид з різноманітністю опцій.

Гранітори

Гранітор - устаткування для приготування охолоджених десертів типу „фруктовий лід”, що отримується з фруктових пюре, соків, сиропів, слабоалкогольних напоїв та ін. Використовується на підприємствах громадського харчування. У перекладі з італійського „граніто” означає саме охолоджений безалкогольний коктейль.

Гранітор складається з корпусу, прозорих з’ємних ємностей, установлених на корпусі. Усередині ємностей встановлений охолоджувальний елемент (металевий циліндр) з пластиковим шнеком (пристрій для перемішування), що обертається навколо нього. Кількість ємностей у різних моделей варіюється від 1 до 3. Ємність ємностей зазвичай становить від 3 до 10 л, у кожну з яких заливається різна сировина.

Принцип дії - рідка сировина, поміщена в ємність, починає спочатку охолоджуватися, а сягнувши точки фазового переходу, починає кристалізуватися. Шнек, що обертається, знімає з охолоджувального циліндра заморожений продукт з температурою приблизно - 2-4 °C, що не дає утворюватися великим шматкам льоду і одночасно злегка збиває заморожену масу. У наслідок чого утворюється снігоподібна маса. Час охолодження напою складає 20-25 хвилин, а отримання самой граніти („мокрого снігу”) можливе за 35-40 хвилин

Д/З: опрацювати матеріал, дати відповіді на питання:

Для чого призначені холодильні