Холодильні вітрини – прилавки

: Холодильні вітрини – прилавки

Холодильні прилавки-вітрини використовуються для демонстрування та зберігання в процесі реалізації охолоджених продуктів, холодних страв і закусок, кондитерських виробів тощо. Прилавки-вітрини встановлюють в торгових за­лах їдалень, кафе, буфетах, магазинах, піцеріях, фаст – фудах.

Холодильні прилавки-вітрини за температурним режимом поділяються на:

низькотемпературні – з температурною повітря в охолоджуваному об’ємі не вище – 18 ⁰С;

середньотемпературні – 0……+8 ⁰С;

високотемпературні – 10…..12 ⁰С.

За ступенем герметичності охолоджувального об’єму поділяються на:

• відкрите;

• закрите.

За розташуванням холодильного агрегату:

• з винесеним холодильним агрегатом;

• з вмонтованим холодильним агрегатом.

Кожний холодильний прилавок-вітрина має свою буквенно - цифрову індексацію.

Прилавок-вітрина холодильний ПХВ-2-0,6. Призначений для короткочасного зберігання та демонстрації попередньо охолоджених продуктів при температурі +5 ….+8 ⁰ С. Корисний об’єм вітрини – 0,4 м³ , а прилавка – 0,2 м³ .

Прилавок встановлюють у торгових залах підприємств ресторанного господарства та торгівлі.

Прилавок вітрина складається з трьох основних частин: у верхній частині розміщено демонстративну вітрину, в нижній – охолоджувальний прилавок і машинне відділення. З боку обслуговуючого персоналу демонстративне відділення закривається поворотним склом, а в горі – полицею. Прилавок-вітрину встановлено на опорах, які регулюються по висоті.

У машинному відділені розташовано холодильний агрегат, панель з електроапаратурою, терморегулювальний вентиль і терморегулятор. Терморегулятор призначений для підтримання заданої температури шляхом автоматичного ввімкнення та вимкнення компресора. Терморегулятор має кнопку примусового відтанення випарника. Для відведення конденсату від випарника передбачено піддон з нахилом. Під нижньою рамою машинного відділення встановлено піддон для збирання конденсату.

Принцип дії. Робота прилавка-вітрини ПХВ–2-0,6 ґрунтується на дії холодоагенту (фреону). Це газоподібна речовина переміщається по замкнутій системі, змінюючи свою температуру. Досягаючи під тиском точки кипіння (а у фреону це від -30 до -150 ° С), він випаровується і забирає тепло у стінок випарника. В результаті цього температура всередині камери знижується в середньому до 5 °С. «Допомагають» роботі холодоагенту такі складові, як компресор (створює потрібний тиск), випарник (забирає тепло зсередини холодильного прилавка-вітрини), конденсатор (віддає тепло в навколишнє середовище).

Компресор призначений для того, щоб регулювати перепади тиску в системі. Компресор затягує випаровування холодоагента, стискає його і виштовхує назад в конденсатор. При цьому температура фреону підвищується, і він знову перетворюється в рідину.

Працює холодильний компресор за рахунок електродвигуна, який розташовується усередині його корпусу.

ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ)

Прилавок-вітрина низькотем­пературний ПВН–2-1,35. Призначений для зберігання за­морожених продуктів при темпе­ратурі -5...-12 °С.

Складається із двох частин: вітрини та машин­ного відділення. З боку відвідувачів прилавок огороджено гнутим склом, з боку обслуговуючого персоналу розміщено розсувні скляні дверцята. Прилавок-вітрина має додаткове відділення для зберігання товару.

Всередині вітрини встановлено чотири сітчасті корзини з полімерним покриттям. Вітрина освітлюється люмінесцентним підсвічуванням. Охолодження вітрини здійснюється агрегатом «Danfoss» зі здвоєним випарником.

Вітрина має електронний пульт керування, цифрову індика­цію температури, автоматичне відтанення та сучасний дизайн.

ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Можливі проблеми під час експлуатації

прилавка-вітрини низькотемпературного ПВН–2-1,35

Вимоги безпеки при роботі з холодильними вітринами-прилавками

До експлуатації холодильного обладнання допускаються особи, котрі пройшли спеціальну підготовку та інструктаж з техніки безпеки.

Холодильні прилавки-вітрини , які експлуатуються, повинні бути технічно справними. Якщо виявлені несправності, слід викликати механіка, який здійснює технічне обслуговування.

Заборонено вмикати холодильне обладнання без заземлення. Не можна завантажувати ходильні прилавки-вітрини та більше норми, яка вказана в паспорті.

Прилавки-вітрини необхідно встановлювати у приміщенні, в якому є вентиляція і температура повітря не перевищує 35 ⁰ С, на мінімальній відстані від стін або іншого устаткування не менше як 100 мм і так, щоб на нього не падали прямі сонячні промені.

Заборонено розміщувати продукти на випарнику, накривати полиці папером чи картоном, щоб не порушувати циркуляції повітря. Не слід класти теплі або гарячі продукти. При розміщені продуктів слід дотримуватись товарного суспільства.

Усе холодильне обладнання необхідно отримувати в чистоті, періодично протираючи зовнішні частини вологою ганчіркою, а згодом – сухою, внутрішні частини не рідше одного разу на тиждень треба промивати теплою водою з милом, потім чистою водою і насухо протирати.

Перед початком роботи перевірити чистоту та його справність зовнішнім оглядом та вмиканням.

Щоб видалити шар інею, продукти з холодильної прилавка-вітрини слід вийняти, холодильну машинну вимкнути, а дверцята залишити відчиненими доти, доки іній не розтане. Гострими предметами снігову шубу усувати не можна, бо це може призвести до псування всього агрегату (витікання хладону з системи).

Д/З: опрацювати матеріал

Д/З: опрацювати матеріал