Холодильні шафи

Холодильні шафи

Для зберігання охолоджених і заморожених продуктів в ЗРГ і продовольчих магазинах використовують холодильні шафи. Холодильне устаткування входить також в технологічні виробничі лінії і лінії самообслуговування.

Будова холодильної шафи

• Призначені для короткочасного зберігання охолоджених та заморожених продуктів. Шафи збираються з панелей.

• Основою шафи служить металева рама, облицьована зсередини листовим алюмінієм, а зовні – пофарбованими сталевими листами.

• Між ними розміщено заливну теплову ізоляцію, закриваються дверима, які мають замок та ущільнювач

Шафа середньо температурна
ШХ – 0,71М

Має два відділення – машинне й охолоджувальне. Машинне відділення - вгорі, закрите решіткою. В охолоджувальному відділенні розміщені полиці – решітки, які регулюються по висоті. Під час відкривання дверцят шафа освітлюється лампою. Т – 0 – 8*С. Холодопостачання здійснюється від моно блокової холодильної машини з примусовим рухом через випарник. Віддалення снігової шуби автоматичне за допомогою гарячих парів холодильного агента, конденсат випаровувається за рахунок відведення тепла від нагнітального трубопроводу компресора

Шафа ШХ – 1,40 М

Шафа низькотемпературна
ШН – 1,0М

• Для збереження заморожених продуктів.

• За будовою аналогічна шафі ШХ – 0,71М, але має чотири дверцята.

• Холодопостачання здійснюється від моно блокової холодильної машини з примусовим рухом через випарник.

• Віддалення снігової шуби автоматичне за допомогою гарячих парів холодильного агента, конденсат випаровувається за рахунок відведення тепла від нагнітального трубопроводу компресора.

Загальні правила експлуатації холодильного устаткування

• 1. Холодильне устаткування установлюють у приміщенні, в якому є вентиляція і температура повітря не перевищує 35 *С, на мінімальній відстані від стін.

• 2. Перед початком роботи перевірити чистоту устаткування та його справність зовнішнім оглядом та вмиканням холодильної машини.

• 3. Не дозволяється користуватись обладнанням за відсутності заземлення, огородження обертових частин машини, кожухів електричних приладів, з несправними приладами автоматики, дверними затворами, нещільним приляганням дверей до дверного прорізу, у разі виникнення (в момент увімкнення машини) зайвого шуму, стукання, іскріння, протікання фреону.

• 4. Холодильне устаткування завантажувати продуктами після запуску машини та досягнення необхідної температури. Температура продуктів, які підлягають зберіганню, повинна бути не вищою за температуру навколишнього середовища.

• 5. Під час завантажування враховувати граничні норми завантаження, продуктове сусідство. Харчові продути, що виділяють або сприймають запахи, відділити одні від одних, вмістити у закриту посудину або загорнути у поліетиленову плівку.

• 6.Продукти не повинні щільно прилягати одні до одних, доторкатися до випарника, стінок обладнання.

• 7. Полиці не дозволяється застеляти папером, картоном та іншими предметами, які погіршують циркуляцію повітря в шафі або камері

• двері холодильного обладнання потрібно відчиняти на короткий термін, а потім щільно зачиняти.

• 8. Робота холодильного устаткування залежить від товщини снігової шуби на випарнику або повітроохолоджувачі. При сніговій шубі, більшій як 3 мм, різко погіршується теплообмін і порушується нормальний режим роботи холодильної машини. Якщо снігова шуба видаляється автоматично, у міру утворення, то необхідно накопичену у піддонах воду періодично зливати.

• 10. У разі відсутності приладів автоматичного або напівавтоматичного відтанення вимкнути холодильник, відчинити двері, вийняти продукти. Не дозволяється видаляти снігову «шубу» ножем та іншими гострими предметами, це може спричинити пошкодження випарника і вихід з ладу холодильної машини.

• 11. Після відтанення холодильне устаткування промити теплим мильним розчином, а потім чистою водою. Після цього устаткування залишити для просушування та провітрювання.

Д/З: Опрпацювати матеріал та дати відповіді на питання:

• Для чого призначені холодильні шафи?

• З яких основних частин складаються холодильні шафи?

• Як температура підтримується у холодильній шафі?

• Який прилад регулює температуру у холодильній шафі?

• Як слід розміщувати продукти у холодильній шафі?

• Коли слід розморожувати холодильне устаткування?

• Який порядок санітарної обробки холодильного устаткування?

Д/З: Опрпацювати матеріал та дати відповіді на питання:

• Для чого призначені холодильні шафи?

• З яких основних частин складаються холодильні шафи?

• Як температура підтримується у холодильній шафі?

• Який прилад регулює температуру у холодильній шафі?

• Як слід розміщувати продукти у холодильній шафі?

• Коли слід розморожувати холодильне устаткування?

• Який порядок санітарної обробки холодильного устаткування?