ЛПР №8: Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Правила подачі

ЛПР №8: Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Правила подачі

ХІД РОБОТИ

1. Дати відповіді на питання

1. Норма води для 1 кг різних круп для розсипчастих каш.

2. Вихід розсипчастих каш.

3. Назвати способи варіння макаронних виробів.

4. Правила варіння розсипчастих каш.

5. Назвати набір продуктів для рисової запіканки.

6. Як визначити готовність запіканки?

7. Яка мета замочування бобових?

8. Чим відрізняється запіканка від крупника?

9. Назвіть технологію приготування котлет пшеничних.

10. Каша гречана не розсипчаста, а в’язка.

11. Запіканка рисова розсипається, суха.

12. Макаронні вироби переварені.

13. Бобові тверді не смачні.

14. Котлети пшеничні розкришились?

2.Скласти технологічні карти – три на вибір і зробіть перерахунок сировини на 3 порції.

Послідовність технологічного процесу приготування страв

Страва «Запіканка рисова з сиром»

1. Зварити в’язку кашу густої консистенції.

2. Охолодити до температури 60-70° С.

3. Додати сирі яйця, попередньо замочені родзинки, маргарин.

4. Перемішати.

5. Покласти на підготовлений лист.

6. Зверху змастити сумішшю яєць і сметани.

7. Запікати до рум'яної кірочки.

8. Відпустити.

Страва « Пудинг з консервованими плодами»

1. Зварити в’язку кашу густої консистенції.

2. Охолодити до температури 60-70° С.

3. Додати яєчні жовтки, цукор, масло.

4. Перемішати.

5. Додати збиті білки.

6. Покласти на підготовлений лист або форму.

7. Зверху змастити жиром і посипати цукром.

8. Запікати до рум'яної кірочки.

9. Відпустити.

Страва «Котлети пшеничні з морквою»

1. З моркви готують пюре.

2. Варять густу в’язку пшеничну кашу.

3. Додають морквяне пюре.

4. Охолодити до температури 60-70° С.

5. Додають яйця.

6. Перемішують.

7. Формують котлети.

8. Панірують в сухарях.

9. Смажать.

10. Відпускають.

Страва «Бобові з копченою грудинкою»

1. Грудинку нарізати грудинку і цибулю.

2. Пасерувати в соусі.

3. Відварити бобові.

4. Додати грудинку з цибулею.

5. Перемішати.

6. Охолодити до температури 60-70° С.

7. Нагріти.

8. Відпустити.

Страва «Макарони запечені з яйцем»

1. Відварити макаронні вироби.

2. Заправити жиром.

3. Яйця змішати з молоком.

4. Цією сумішшю залити макарони.

5. Викласти на підготовлений лист.

6. Запікати 10 хв.

7. Відпустити.

Страва «Крупник гречаний»

1. Зварити розсипчасту гречану кашу.

2. Охолодити до 60-70° С.

3. Додати сир, цукор, маргарин, сирі яйця.

4. Перемішати.

5. Викласти на підготовлений лист.

6. Зверху змастити жиром і посипати цукром.

7. Запікати до рум'яної кірочки.

8. Відпустити.

1. Висновок

Виконати згідно завдання по темі