Електричні печі: призначення ,види, будова

Електричні печі: призначення ,види, будова

Правильно підібрані печі в цеху забезпечать презентабельний вигляд кінцевих виробів, що безпосередньо позначиться на затребуваності продукції серед споживачів.

Кондитерська піч повинна:

· Рівномірно розподіляти тепло всередині камери. Немає нічого гірше продукції, яка підгорає з одного краю і залишається блідою з іншого. Некоректна випічка виробів порушить їх кінцеві естетичні та смакові властивості. Особливо актуально це для таких примхливих виробів, як меренги, тістечка макаронс. Найбільш вдало з розподілом тепла справляються конвекційні печі, чий принцип роботи заснований на симбіозі ( взаємодії ) вентиляторів і нагріву - за рахунок динамічного гарячого повітря температура одна і та ж у будь-якій точці камери.

· Мати опцію парозволоження. Ряд кондитерських виробів вимагає додаткового парозволоження в процесі випічки - це відноситься до ряду здобних виробів, заварному тесту і т. д.

· Мати високу робочу камеру. Така продукція, як кекси, паски, короваї, з-за специфіки формування і викладки росте переважно вгору, у зв'язку з чим робочий об'єм повинен дозволяти "шапочці" з комфортом пропікається без ризику зачепити верх камери.

· Забезпечувати роботу на невисоких температурах. Це стосується тих рецептів, де потрібна сушка, а не випічка солодощів.

· Підтримувати температуру всередині камери, незважаючи на те, що дверцята періодично відкривається.

· Мати опцію окремої регулювання верхніх і нижніх тенів. Завдяки їй ви зможете домогтися рум'яної скоринки вже готового виробу, не пересушуючи її.

Піч кондитерська конвекційна UNOX, Італія

Піч для випічки від UNOX, залежно від моделі, володіє наступними можливостями:

· працює від 220 або 380 В;

· вміщує дека розміром 460 х 330 або 600 х 400 мм;

· тип управління має механічний або електронний;

· може вміщати одночасно від 3 до 16 дек;

· має стаціонарну або регульовану швидкість конвекції (руху повітря усередині камери).

Конвекційна піч: особливості використання

Ця техніка створена для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів, а також придатна для теплової обробки інших продуктів за допомогою впливу на них потоків повітря, нагрітого до високої температури. Одна з важливих характеристик пристрою - його багатофункціональність і ефективність в роботі. Але варто враховувати високу вартість обладнання даної категорії і перед покупкою розрахувати - наскільки воно буде практично для кожного з видів діяльності, а також дізнатися, в чому криються секрети експлуатації конвекційної печі, що дозволяють продовжити термін її служби.

Пристрій конвекційної печі

Для чого потрібні конвекційні печі? Конвектомат призначений для швидкого і якісного випікання хлібобулочних виробів. У всіх частинах готується продукту підтримується однакова температура, що стало можливим завдяки особливому розподілу гарячих повітряних потоків всередині камери. Зовні конвектомат нагадує шафу з дверцятами, забезпечені полками під дека.

Для нагрівання повітря в конвекційних печах використовуються ТЕНи, а за розподіл нагрітого повітря в печі відповідають вентилятори. Панель управління, забезпечена кнопками, дозволяє швидко регулювати температуру нагрівання і рівень вологи всередині камери. Хліб, булочки, слойки і інша випічка, що проходить обробку в конвектоматі, знаходять привабливий вигляд, скоринка виходить хрусткою, красивого кольору. Випікати продукцію в такій печі можна з мінімальною кількістю жиру.

Для отримання скоринки на поверхні виробів використовується принцип додавання вологи в камеру в процесі випікання. Впорскування відбувається протягом роботи режиму конвекції і може бути відключено при необхідності. Температура конвекционной печі, як і час її роботи, може варіюватися шляхом зміни заданих параметрів випікання.

Конвекційна піч: конструкція

Д\З: Опрацювати матеріал

Опрацювати матеріал