Варіант 7 Технологія галузі 4 курс

Найбільш простий і дешевий спосіб захисту вина від окислення:

Що таке спиртове бродіння?

Вихід сусла-самопливу із однієї тони винограду:

За вмістом спирту Мадера буває:

За якістю вина поділяються на:

Заводи вторинного виноробства будують там де є:

Молоді малокислотні виноматеріали, які приготовлені з часткою гнилого винограду і які мають в активному стані окислювальні ферменти схильні до:

Обробку холодом столових вин проводять при температурі:

При якій температурі припиняється дозрівання виноматеріалу:

Яку роль іграють дріжджі в шампанському виробництві при вторинному бродінні:

Що таке купаж?

Що таке колекційні вина?

Процес «Дигестія» - це:

Назвіть недолік спиртування мезги:

Випробування вин на білкові помутніння:

Що таке ремюаж?

Назвіть використання пресових фракцій:

Який сорт винограду використовують при виробництві вина «Кагор Південнобережний»

Як називається документ, який виписується на кожну партію відвантаженого готового вина, де вказується назва вина, вид обробки і повна хімічна, мікробіологічна і органолептична характеристика?

Які вина «хворіють» згіркненням?

Назвіть метод витримки, при якому молодше вино додається до більш зрілого в нижніх рядах діжок, створюючи багаторічний купаж .

Назвіть продукт переробки виноградних кісточок.

Який сорт винограду використовують при виробництві вина «Кагор Південнобережний»

Назвіть органічну оклеючу речовину:

Задача. Цех з виробництва ординарного столового напівсухого білого вина "Весільне" має добову потужність 150 г/год. Втрати на приймання становлять 0,6 %, відходи гребенів становить 4%. Розрахуйте скільки становлять втрати та відходи винограду при прийманні та відділенні гребенів за добу.