Варіант 5 Технологія галузі 4 курс

Натуральний набрід для приготування десертних вин повинен бути:

Назвіть використання пресових фракцій:

В яких одиницях вимірюють діоксид сірки

Який сорт винограду використовують при виробництві вина «Кагор Південнобережний»

Оклейку вин ЖКС проводять з метою видалення:

Як називається документ, який виписується на кожну партію відвантаженого готового вина, де вказується назва вина, вид обробки і повна хімічна, мікробіологічна і органолептична характеристика?

Речовина, яку використовують для сульфітування у виноробстві:

Які вина «хворіють» згіркненням?

В якому вині названий невідповідний гарантійний термін зберігання згідно ДСТУ 4806:2007. Вина.:

Які вина називають шипучими?

Вина ординарні витримані – це:

Для яких вин використовують технологічний процес підброджування сусла з послідуючим спиртуванням

Які вина перед розливом підлягають нагріву в пастеризаторній установці:

В яких установках проводять нагрівання мезги:

Під час відвантаження пляшок з готовою продукцією із загальної партії відбирається декілька пляшок:

Назвіть мету відкритої переливки:

Від кожної партії пляшок, яка надійшла на виробництво для випробувань відбирають середню пробу пляшок в кількості:

На всіх дегустаціях оптимальною кількістю вважається зразків

Вада вина біохімічної природи :

Назвіть скільки часу відбувається формування вин типу Портвейн?

Назвіть метод витримки, при якому молодше вино додається до більш зрілого в нижніх рядах діжок, створюючи багаторічний купаж .

Метод органолептичної оцінки харчових продуктів за кількома якісними показниками, при якому їх оцінки, виражені в балах, має назву...

Назвіть продукт переробки виноградних кісточок.

В сухих столових винах виноградний цукор зброджується:

Задача. Цех з переробки винограду для отримання виноматеріалу для ординарного солодкого десертного білого вина "Сонце в бокалі", має добову потужність потужність 300 т/год. Втрати і відходи при прийманні та відділенні винограду від гребенів становить 4,6 %. Розрахуйте вихід мезги в т за 10 днів.