Приготування капусняків

Основною складовою частиною капусняків є

Квашену капусту, якщо вона дуже ..., промивають холодною водою і попередньо тушкують 1,5-2,5 год з додаванням бульйону і жиру. Моркву, цибулю й біле коріння пасерують.

Капусняк звичайний. Зі свинини варить бульйон. Квашену капусту січуть, додають бульйон, жир і ... майже до готовності. Цибулю, моркву, корінь петрушки шаткують соломкою, пасерують. Борошно пасерують, розводять бульйоном.

У проціджений киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, варять до напівготовності, додають тушковану капусту, пасеровані овочі, розведену бульйоном борошняну пасеровку, сіль, перець і варять до готовності (5-7 хв). Готовий капусняк заправляють салом, розтертим з ...., часником і зеленню. Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок свинини, наливають ка-пусняк, додають сметану.

Капусняк запорізький готують з

Капусняк львівський готують з

Квашену капусту, якщо вона дуже кисла, ... водою і попередньо тушкують 1,5-2,5 год з додаванням бульйону і жиру. Моркву, цибулю й біле коріння пасерують.

Капусняки подають

До подавання відвідувачам капусняки зберігають у гарячому стані на мармітах не більше ... год.

Пшоно для капусняка запорізького готують: Пшоно промивають спочатку кілька разів теплою водою (40-50 °С), а потім гарячою (60-70 °С). Якщо пшоно має гіркість, його ... окропом, а воду зливають.

Картоплю для капусняка запорізького нарізують