Виберіть 1 правильну відповідь
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технології›
- Обробка м'яса і м'ясних продуктів с/г птиці, дичини, кроликів.
Тест:
Обробка м'яса і м'ясних продуктів с/г птиці, дичини, кроликів.
08.05.2020
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Виберіть 1 правильну відповідь
1
1 з 12 балів
Прізвище ім’я по батькові
2
1 з 12 балів
При приготуванні котлетної маси з м’яса норма хліба на 1000 г. м’якоті м’яса буде:
3
1 з 12 балів
До якої t прогрітий стейк EXTRA-RARE ?
4
1 з 12 балів
Як клеймується яловичина II категорії?
5
1 з 12 балів
Завідувач виробництва ресторану отримав тушу свинини І категорії (бекон) охолоджену. На поверхні туша має суху кірочку, колір від блідо-рожевого до червоного, консистенція щільна, еластична, при надавлюванні пальцем ямочка швидко вирівнюється. Чи придатне таке м 'ясо для приготування напівфабрикатів?
6
1 з 12 балів
Якими продуктами шпигують м'ясо?
7
1 з 12 балів
Назвіть порційний напівфабрикат із яловичини?
8
1 з 12 балів
Назвіть дрібношматкові напівфабрикати?
9
1 з 12 балів
Назвіть напівфабрикат із натуральної січеної маси, що порціонують у вигляді кульок масою 7-10 г. ?
10
1 з 12 балів
Як маркуються виробничі столи та обробні дошки для приготування натуральних м'ясних напівфабрикатів?
11
1 з 12 балів
Для бенкету шеф-кухарю необхідно приготувати м'ясо шпиговане із яловичини. З яких частин яловичини слід приготувати цей напівфабрикат ?
12
1 з 12 балів
Назвіть субпродукти І категорії?
Рефлексія від 44 учнів
Сподобався:
0
Так: 38
Ні: 6
Зрозумілий:
0
Так: 39
Ні: 5
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 33
Так: 11