Тема уроку :Інструктаж з організації робочого місця. Застосування та правила експлуатації технологічного обладнання.
Презентація для уроку виробничого навчання (кухар 4 розряд).
ІНСТРУКТАЖ З БЕЗПЕКИ ПРАЦІ
Кулінарна обробка мяса та приготування напівфабрикатів з нього відбувається у м'ясному, або м'ясо-рибному цеху.
М’ясний цех – в м’ясному цеху здійснюється виробництво напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини, кролятини відповідно до технологічної схеми кулінарного розрубу туш. Як правило, у цеху передбачаються дві технологічні лінії – обробляння туш великої рогатої худоби й обробляння туш малої худоби.
НОЖІ ВИКОРИСТОВУВАНІ В РОБОТІ М'ЯСНОГО ЦЕХУ
Ніж – рубак,
Обвалочний ніж,
Гастрономічний ніж,
Мусат
М'ясницька сокира,
Кухарська вилка,
Кухарська голка
