План
відкритого уроку з виробничого навчання
з професії: 7412 «Кондитер», рівень кваліфікації – IV розряд
у групі 39 кухарів кондитерів,майстра виробничого навчання
Кулик Валентини Михайлівни (вступний інструктаж).
Методична мета відкритого уроку: формування професійних компетентностей здобувачів освіти через застосування вправ, як одного з методів активізації навчальної діяльності.
Тема уроку: Приготування білково-повітряного тіста та виробів з нього.
Мета уроку: (формувати компетентності):
професійні: закріпити практично-теоретичні знання та удосконалити вміння при приготуванні білково –повітряногого тіста та виробів з нього ;
ключові: комунікативну: формувати вміння висловлювати судження, власні думки при виконанні вправ;
екологічну грамотність і здорове життя: формувати готовність дотримуватися здорового способу життя й пропагувати його;
здоров’язбережувальну: формувати свідоме ставлення до свого здоров’я через дотримання вимог охорони праці, санітарії та гігієни.
Тип уроку: урок формування первинних умінь та навичок з елементами інтерактивних технологій.
Метод проведення: презентація, показ відеоролика, робота в групах, вправи «Знайди пару», «Заповни пропуски», «Склади кошик», «Сигнальні картки», «Виробнича ситуація», демонстрація майстром в/н приготування білкового тіста та виробів із нього.
Дидактичне забезпечення:
Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, інструкційні картки.
Матеріально-технічне забезпечення: сировина, інвентар, обладнання, ноутбук,
екран, проєктор.
Міжпредметні зв’язки: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», «Організація виробництва та обслуговування», «Устаткування підприємств харчування», «Гігієна та санітарія виробництва», «Охорона праці».
Хід уроку
І. Організаційна частина
- перевірка наявності здобувачів освіти на уроці (звіт бригадирів);
- перевірка готовності здобувачів освіти до уроку (зовнішній вигляд, наявність спецодягу).
ІІ. Вступний інструктаж:
2.1. Мотивація навчальної діяльності здобувачів освіти. Здійснюється за допомогою вступного слова майстра виробничого навчання. Проводиться показ відеоролика.
2.2 Повідомлення теми і мети уроку
2.3 Перевірка теоретичних знань, пов’язаних з темою.(Здійснюється за допомогою вправ:«Знайди пару», «Заповни пропуски», «Склади кошик» , «Сигнальні картки», «Виробнича ситуація»). Використовуються методи:опитування, робота в групах.
Повідомлення майстра в/н про використання якісної сировини при приготуванні білково- повітряного тіста, відповідно до ХАСП.
2.4 Організація робочого місця кондитера та дотримання вимог охорони праці на робочому місці під час приготування білкового тіста.
Здійснюється за допомогою вправи «Продовж речення».
2.5 Перегляд відеоролика: приготування з білково-повітряного тіста печива «Меренги».
2.6 Демонстрація майстром виробничого навчання з допомогою здобувачів освіти технології приготування білково-повітряного тіста. (Здійснюється у вигляді демонстрації майстром виробничого навчання прийомів приготування тіста та виробів з нього).
2.7 Доведення завдань та критерії оцінювання роботи.
ІІІ. Поточний інструктаж.
Самостійна робота здобувачів освіти над завданням.
Цільові обходи майстра в/н робочих місць здобувачів освіти.
Надання необхідної допомоги здобувачам освіти, контроль за організацією робочих місць, відповіді на індивідуальні запитання здобувачів освіти, інструктаж на робочому місці.
Контроль за дотриманням технологічних норм, часу виконання роботи, правил охорони праці.
ІV. Заключний інструктаж.
Підсумки роботи здобувачів освіти і ступінь досягнення поставленої мети.
Проведення бракеражу кондитерських виробів.
Аналіз виконання навчально-виробничих завдань.
Розгляд типових помилок, допущених в процесі роботи.
Підведення підсумків уроку, виставлення оцінок з їх мотивацією.
Оголошення домашнього завдання.
Прибирання робочих місць в лабораторії.
