Сахароза — це дисахарид, який під час гідролізу в кислому середовищі розщеплюється на дві молекули моносахаридів: глюкозу та фруктозу. Крохмаль і целюлоза є природними полімерами із загальною формулою $(C6H{10}O5)_n$, де різниця полягає лише в будові мономерних залишків глюкози та ступені розгалуженості ланцюгів.
Гідроліз полісахаридів — це ступінчастий процес: крохмаль поступово розкладається до декстринів, мальтози і, зрештою, до глюкози, що є основою травлення. Целюлоза гідролізується значно важче, лише при тривалому нагріванні з кислотами, утворюючи глюкозу, яка є цінною сировиною для отримання біоетанолу.
