Тестові завдання
з теми: Технологія приготування заварного тіста
1. Як готують заварне тісто ?
а) шляхом заварювання вершкового масла ;
б) шляхом заварювання борошна ;
в) шляхом заварювання яєчних продуктів;
2. Яке борошно використовують для приготування заварного тіста
а)з сильною клейковиною:
б) з середньою клейковиною;
в) з слабкою клейковиною;
3. В яку суміш всипають борошно при заварюванні ?
а) в суміш води і жиру;
б) в суміш яєць і жиру;
в) в суміш води і яєць;
4. Що рекомендують додавати у тісто при низькій якості борошна., щоб сприяти утворенню порожнини в середині готових виробів?
а) лимону кислоту;
б) вуглекислий амоній;
в)крохмаль;
5. Яку консистенцію повинні мати яєчні продукти при замішуванні заварного тіста ?
а) в міру збиті;
б) білки і жовтки відділені;
в) рідку;
6. Яким чином виготовляють вироби із заварного тіста ?
а) за допомогою кондитерського мішка;
б) розкачують і видавлюють виїмками;
в) формують вироби руками;
