Презентація до уроку за темою: Мінеральні речовини: класифікація, коротка характеристика, значення для організму людини, вміст у продуктах. Поняття про зольність.
План уроку
Мінеральні речовини, їх класифікація, коротка характеристика, значення для організму людини, вміст у продуктах.
Поняття про зольність.
Мінеральні, або зольні речовини є необхідною складовою організму людини. Вони беруть участь у побудові тканин (кісток), підтримуванні кислотно – лужної рівноваги, нормалізації водно – сольового обміну, діяльності центральної нервової системи, входять до складу крові. Добова потреба людини в мінеральних речовинах складає 20-25 г.
Залежно від кількісного вмісту в продуктах харчування, мінеральні речовини поділяють на макро-, мікро-, та ультрамікроелементи.
До макроелементів відносять кальцій, магній, натрій, каофй, фосфор, залізо, сірку, хлор. Ці елементи вміщуються в продуктах порівняно у великих кількостях.
Кальцій необхідний організму для побудови кісток, зубів, для нормальної діяльності нервової системи і серця. Він впливає на ріст і підвищує опір організму інфекційним захворюванням. На солі кальцію багаті молоко та молочні продукти, жовтки яєць, горіхи, капуста, вироби з житнього борошна та ін. Добова потреба організму в кальції складає 0,8 г.
Фосфор у сполученні з кальцієм входить до складу кісткової, м’язової і нервової тканин. Фосфор позитивно впливає на функції центральної нервової системи, бере участь в обміні білків і жирів. Найбільше фосфору містять молочні продукти (особливо сир), горіхи, хліб, бобові культури, м'ясо і риба.
Магній потрібний для нормальної діяльності нервової системи, м’язів, серця, розширює судини. Міститься в усіх продуктах рослинного походження, молоці, м’ясі.
Залізо необхідне для утворення гемоглобіну крові. Багаті на залізо м'ясо, печінка, нирки, яйця, риба, виноград, суниці, яблука, капуста, бобові, картопля. Добова потреба організму в залізі – 0,018 г.
Калій регулює водний обмін в організмі, посилює виведення рідини і поліпшує роботу серця. Міститься в сушених плодах (куразі, урюку, чорносливі, родзинках), горіхах, квасолі, м’ясі, рибі, шоколаді, маслинах. Добова потреба – до 5,0 г.
Натрій разом з калієм регулює водний обмін, затримує воду в організмі, підтримує нормальний осмотичний тиск у тканинах. Натрій міститься в ікрі, сирах, яйцях, хлібі, молоці, моркві. Добова потреба – 4- 6 г.
Хлор бере участь у регулюванні осмотичного тиску в тканинах і в утворенні соляної кислоти у шлунку. Надходить до організму з кухонною сіллю. Добова потреба – 5 – 7 г.
Сірка входить до складу деяких амінокислот, вітамінів групи В. міститься в горіхах, вівсяних крупах, яйцях, сирі, м’ясі, рибі.
Харчові продукти мають у своєму складі дуже не велику кількість мікроелементів та ультрамікроелементів або навіть їх сліди.
Мікроелементи виконують важливу роль активі заторів різних ферментативних процесів в організмі, беруть участь в утворенні гормонів і вітамінів. До мікроелементів належать: мідь, кобальт, йод, фтор, цинк, бром та інші.
Мідь і кобальт беруть участь у кровотворенні. Вони містяться в капусті, моркві, картоплі, буряках, жовтку яєць, печінці яловичій, рибі, бобових, дріжджах.
Йод бере участь у побудові й роботі щитовидної залози. При нестачі йоду в організмі розвивається така хвороба, як зоб. Найбільше йоду в морській капусті, морській рибі, крабах, хурмі, салаті, шпинаті.
Фтор міститься у питній воді. Відсутність або нестача цього елемента позначається на здоров’ї зубів і формуванні кісткового скелету.
Поняття про зольність.
Про кількість мінеральних речовин продукту довідуються по кількості золи, яка залишається після повного його спалювання. Вміст золи може коливатися від 0,05 до 2,0%. У рослинних продуктах мінеральних речовин більше. Зольність – важливий показник товарної якості борошна, крохмалю, прянощів, і він наводиться в стандартах. При забрудненні продуктів землею або піском зольність підвищується.
Кількість зольних елементів у харчових продуктах складає (у % від сирої маси): у цукрі – 0,03 – 0,05 %, в молоці – 0,6 – 0,9 %, яйцях – 1,1 %, у пшеничному борошні – 0,5 – 1,5 %.
