План-конспект уроку: «Технологія приготування холодних страв і закусок з овочів та грибів»
1. Фаршировані овочі (на прикладі помідорів)
Особливості підготовки: Для фарширування використовують томати середнього розміру з щільною м’якоттю.
Підготовка форми: Зрізати верхню частину («кришечку»), видалити частину м’якоті, створюючи заглиблення. Внутрішню частину посолити та поперчити.
Приготування фаршу: Посікти зварені круто яйця, додати подрібнену м’якоть помідорів та нашатковану цибулю.
Оформлення: Наповнити томати фаршем, полити майонезом або сметаною, посипати зеленню.
Замітка для учнів: За цим же принципом помідори можна заповнювати м’ясними, рибними салатами або грибною начинкою.
2. Технологія приготування овочевої ікри
Ікра — це страва з дрібно подрібнених овочів, які пройшли термічну обробку та тушкування.
А. Ікра баклажанова
Теплова обробка: Запекти баклажани в жаровій шафі, охолодити, зняти шкірку.
Подрібнення: М’якоть дрібно посікти ножем.
Пасерування: Цибулю обсмажити з олією, додати томатне пюре (пасерувати 10–15 хв).
Тушкування: З’єднати овочі та тушкувати до загустіння.
Заправка: Наприкінці додати часник, розтертий із сіллю, оцет і перець.
Б. Ікра кабачкова
Кабачки нарізати кружальцями, обсмажити або запекти.
Пропустити через м’ясорубку разом із пасерованою цибулею та томатом.
Тушкувати до випаровування зайвої вологи (загустіння).
В. Ікра овочева (асорті)
Складний вид ікри, що включає: баклажани, кабачки, моркву, цибулю та білоголову капусту. Капусту тушкують до готовності разом із пасерованими овочами, після чого додають протерті баклажани й кабачки.
3. Грибна ікра та тушковані страви
Ікра грибна: Готується з поєднання варених сушених та солоних грибів. Суміш пропускають через м’ясорубку та обсмажують із цибулею 10–15 хв.
Баклажани з помідорами: Головна відмінність — овочі зберігають форму (скибочки/кружальця). Баклажани попередньо солять для видалення гіркоти. Помідори додають у вигляді протираної маси (соусу) з додаванням цукру, оцту та бульйону.
4. Вимоги до якості та правила подавання
Критерій | Характеристика |
Зовнішній вигляд | Фаршировані овочі зберігають цілісність; ікра має густу, зернисту або однорідну консистенцію. |
Смак і запах | В міру солоний, із вираженим ароматом основних овочів, пасерованої цибулі та часнику. |
Колір | Від світло-коричневого (кабачкова) до темно-коричневого (баклажанова). |
Подача | Викладають гіркою в салатник, прикрашають дрібно нарізаною зеленню. |
💡 Питання для самоперевірки:
Чому баклажани потрібно солити перед обсмажуванням?
Яка різниця в методах подрібнення баклажанової та кабачкової ікри згідно з рецептом?
Які додаткові інгредієнти входять до складу «Овочевої ікри», крім баклажанів та кабачків?
