Овочі – життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення шлункового соку, поліпшують процес травлення, підтримують кислотно – лужну рівновагу і рідинний обмін в організмі. Деякі овочі містять бактерицидні речовини – фітонциди, які знищують хвороботворних мікробів або стримують розвиток їх.