Прянощі , смакові речовини, ароматизатори, барвники, драгле утворюючі речовини: види, характеристика, вимоги до якості, підготовка до використання.
Желюючі речовини — це речовини, які при певних умовах утворюють желе.
У кондитерському виробництві як желюючі речовини використовують агар, агароїд, пектин, рідше желатин.
Желюючі речовини використовують для приготування желе, яким оздоблюють торти, тістечка, креми для торта «Пташине молоко», цукрово-агарового сиропу для приготування суфле
