М’яке (десертне тісто) відрізняється від крутого пісочного тіста ніжною пластичною консистенцією, що дає можливість формувати вироби за допомогою кондитерського мішка. Особливості десертного пісочного тіста:
− додають рідину (молоко, воду, сметану, згущене молоко, попередньо розведене водою тощо);
− замість цукру використовують цукрову пудру, котру попередньо просівають;
− інколи тісто готують із додаванням крохмалю, який надає більшої крихкості готовим виробам;
− хімічні розпушувачі не використовують або використовують у мінімальних кількостях, інакше заготовки під час випікання будуть розпливатися, а готові вироби будуть занадто крихкими.
