Пісочне тісто – одне з найбільш базових у кулінарії, адже вважається максимально універсальним. З нього випікають печиво, пироги, торти (якщо говорити про солодкі варіанти), а також різні тарталетки та кіші (із солоними інгредієнтами).
Згадки про нього зустрічаються ще у 12 столітті. Тоді шотландці та англійці вперше почали видозмінювати звичайне тісто для хліба.
Спочатку його підсолоджували і випікали до хрумкого стану. Набагато пізніше стали додавати і вершкове масло. Оскільки і масло, і цукор були дорогими, випічка частіше зустрічалася на столах у багатих людей. А для інших «пісочні» вироби були символом свята, адже їх вживали лише у виняткові дні.
Використання великої кількості жиру і відсутність рідини (окрім яєць), забезпечує підвищену крихкість і розсипчастість пісочного напівфабрикату, який при розламуванні розсипається на дрібні «пісочні» крихти, від чого й походить назва тіста.
