Розсольник — це традиційна заправна перша страва (суп) української та східноєвропейської кухні, основою смаку якої є солоні огірки, огірковий розсіл та кисло-солоний смак. Це густий, ситний суп, до складу якого входять м'ясо (або субпродукти), овочі (картопля, морква, цибуля), крупи (перлова, рис) та зелень.
Сьогодні розсольник зазвичай сприймається як приклад традиційної кухні, у якій поєднуються простота, поживність і історична спадковість.
Протягом століть розсольник залишався частиною повсякденного раціону, особливо в регіонах із холодним кліматом, де соління відігравали важливу роль у збереженні продуктів. Страва поступово змінювалася, адаптуючись до місцевих інгредієнтів і кулінарних звичок.