Матеріал містить 31 інструкція-шаблон для працівників харчоблоку, наказ по школі про затвердження та протокол групи НАССР по даному питанню. Матеріали є заготовками і потребують адаптації для вашого закладу освіти
Інструкції
З проведення заходів по боротьбі з комахами та гризунами
З використання мийних і дезінфікуючих засобів
З дотримання вимог до санітарного одягу та особистої гігієни персоналу
З дотримання санітарних вимог до обладнання
З дотримання санітарних вимог до інвентарю
З дотримання санітарних вимог до посуду та тари
З дотримання правил щодо миття та очищення овочів та фруктів
З дотримання вимог до миття рук персоналом харчоблоку
З дотримання вимог до миття кухонного посуду
Щодо дотримання правил проведення прибирання харчоблоку
З дотримання вимог до обробки сировини та приготування страв
З дотримання вимог до видачі готових страв
З бракеражу готової продукції
З виконання вимог до миття столового посуду
З підготовки яєць і продуктів їхньої переробки до кулінарної теплової обробки
З дотримання термінів та умов зберігання продуктів харчування та продовольчої сировини
З дотримання поточності виробничого процесу на харчоблоці
Щодо забезпечення подвійної термічної обробки виробів з рибного та м’ясного фаршу
Щодо продуктів харчування , заборонених для використання в ЗЗСО
Щодо дій при встановленні недоброякісності будь-яких продуктів харчування та продовольчої сировини, що постачаються у заклад
З оцінки якості продуктів харчування та продовольчої сировини , що постачаються в заклад
Про дії персоналу у разі псування харчових продуктів та продовольчої сировини в ЗЗСО.
З прийому продуктів харчування та продовольчої сировини до закладу
З дотримання питного режиму
Щодо дій у разі зміни кількості дітей, на яких розраховувалося меню
Щодо зняття і збереження добових проб
Про використання в харчуванні дітей консервованих продуктів.
Щодо видалення відходів
З контролю за склом та склотарою
З попередження фізичного забруднення
Щодо процедури відкликання продуктів
