Харчова промисловість дуже швидкорозвивається. Все більшою стає конкуренція між закладами ресторанного господарства, що вимагають постійного удосконалення традиційних та розширення асортименту існуючих страв. У той же час, проблеми нестачі вітамінів та мінеральних речовин, білків та ненасичених жирних кислот в організмі змушують задуматися про раціональність харчування населення, створення нових підходів до виготовлення продукції, введення до раціонів харчування так званих функціональних продуктів.
Аналізуючи меню закладів ресторанного господарства бачимо, що асортимент теплих салатів вузький, і тому актуальним є розробка нових рецептур і розширення асортименту салатів цієї групи.
