Азу технологія приготування

М’ясо нарізують брусочками 30-40 мм завдовжкита масою 10-15 г, обсмажують до утворення рум’яної кірочки, додають сіль і перець. Обсмажене м’ясо складають у глибокий посуд, заливають гарячим бульйоном або водою, додають томатне пюре й тушкують на слабкому вогні із закритою кришкою майже до готовності. Картоплю нарізують брусочками або часточками, обсмажують, цибулю ріпчасту шаткують соломкоюабо напівкільцями, моркву соломкою або напівкільцями, пасерують, солоні огірки нарізуютьсоломкою або кружальцями і припускають. До страви додають розведене червоне борошняне пасерування, пасеровану цибулю, картоплю, солоні огірки, перець горошком і тушкують 15-20 хв. до готовності. Наприкінці тушкування кладуть лавровий лист, заправляють часником. Якщо замість томатного пюре використовують томати, їх додають разом з картоплею. Подаючи на стіл, азу кладуть на баранчик , посипаютьзеленню петрушки або кропу. У разі масового приготування картоплю смажать окремо та подають без посередньо перед уживанням.