Устаткування для варіння (сосисковарка та пастакукери)

Сосисковарки

Сосисковарки призначені для приготування сосисок, сардельок та підтримування їх в гарячому стані. Виготовляють сосисковарки з нержавіючої сталі. Вони бувають настільного і підлогового типу (модульні), а також апарати типу "хот-дог".

Використовують сосисковарки в кафе, пунктах швидкого харчування ("фаст-фуди").

Сосисковарка складається з корпусу, в якому розташована ва­рильна камера, ТЕНів (знімних), завантажувальної корзини, кришки, перемикача потужності, крана для зливання води (рис. 2.15).

а

б

в

Рис. 2.15. Сосисковарки:

а – схема; б – настільного типу; в – підлогового типу:

1 – корпус; 2 – варильна камера; 3 – кошик; 4 – блок нагрівальних елементів; 5 – кришка

У варильну камеру, що підігрівається ТЕНами, наливається вода до контрольної відмітки. У гарячу воду занурюються заван­тажувальна корзина з сосисками і сосисковарка закривається кришкою. Температура у варильній камері регулюється переми­качем потужності.

2.2.5. Пастакукери (макароноварки) Апарати для варіння макаронних виробів

Апарати для варіння макаронних виробів (пастакукери) використовують у барах, фаст-фудах, піцеріях, пабах, невеликих готелях. Пастакукери виготовляють з газовим та електричним обігрівом. Незважаючи на те, що ці апарати призначені для невеликих закладів ресторанного господарства, вони вирізняються великою потужністю; їхня продуктивність залежить від кількості робочих ванн, завантажувальних кошиків. Випускають макаро­новарки одно- та двованні з кількістю завантажених кошиків відповідно 1, 2, 4 (табл. 2.10). Всі елементти апарата виготовлені з нержавіючої сталі АІSI 304 типу 18/10, мають пристрій для зливу води, опорну раму з автоматичним підйомом для кошиків, термостат для електричних моделей. У газових моделях конфорки розташовані під робочою ванною, оснащені п’єзозапальником та пілотним вогнем (рис. 2.16).

Таблиця 2.10

Рис. 2.16 Пастакукер (макароноварка):

а – одна робоча камера; б – дві робочі камери

2.2.6. Правила експлуатації та техніка безпеки

Під час експлуатації варильного устаткування мають виконува­тися основні технологічні процеси, забезпечуватися максимальна ефективність і безпека роботи. Все це може бути досягнено за раху­нок виконання основних правил експлуатації цього устаткування.

До основних правил експлуатації належить:

– оптимальне заповнення пароводяної сорочки водою до крана рівня для запобігання "сухого ходу" нагрівальних елементів і зниження продуктивності апарата;

– своєчасне вмикання тенів на відповідну потужність і вими­кання їх;

– максимальне використання робочої камери апаратів;

– своєчасне видалення надлишкового повітря з тих частин апа­рата, в яких відбувається тепловіддача за рахунок конденсації пари (пароводяна сорочка, робоча камера);

– надійність з’єднання корпусу апарата із заземлювальним контуром, задовільний стан контактних з’єднувань, пускової, захисної і запобіжної апаратури;

– перевірка наявності витікання газу в газопроводі і газових апаратах;

– належний санітарний стан робочих камер апарата.

1. Опрацювати теоретичний матеріал.

2. Короткий конспект записати у робочий зошит