: Універсальні кухонні машини. Механічні м’ясорубки.

.Універсальні кухонні машини

Універсальною кухонною машиною (УКМ) називають багатоцільовий пристрій, що складається із приводу і набору змінних механізмів для виконання різноманітних операцій. Для зручного приєднання виконавчого змінного механізму УКМ має спеціальні пристосування.

До переваг універсальних кухонних машин можна віднести їх здатність виконувати низку всіляких технологічних операцій за допомогою змінних механізмів, що не є окремим обладнанням, а почергово приєднуються до приводу. Змінні механізми (насадки) достатньо компактні і виконують більшість функцій, властивих стаціонарному механічному устаткуванню.

Використання УКМ, особливо в невеликих закладах ресторанного господарства, значно знижує капітальні витрати, збільшує коефіцієнт використання машини, забезпечує економію виробничих площ, зменшує витрати на технічне обслуговування.

Недоліками УКМ є :

• відсутність можливості одночасно виконувати різні операції на одному пристрої;

• у випадку виходу з ладу електродвигуна неможливе використання всього комплекту змінних механізмів.

Електричний привод універсальної кухонної машини – це об'єднані загальною станиною електродвигун і редуктор. Останній змінює швидкість електродвигуна до величини, необхідної для роботи виконавчих механізмів різного технологічного призначення. Корпус з електродвигуном закрито декоративним кожухом, на боковій стінці якого розміщено пульт управління. У корпусу редуктора передбачено горловину для приєднання змінних механізмів. Вихідний вал редуктора має прямокутний паз, до якого приєднується прямокутний виступ вала змінного механізму. Для фіксації хвостовиків виконавчих механізмів у горловині приводу частіше за все використовують ексцентрикові та гвинтові затискачі.

Т Правила експлуатації універсальних кухонних машин. Перед початком роботи перевіряють санітарний стан комплекту, надійність заземлення й роботу приводу на холостому ходу, контролюючи: глухий рівний шум працюючого двигуна, правильність напрямку обертання робочого вала (за стрілкою на корпусі), відсутність сторонніх запахів (диму, горілої ізоляції тощо). Якщо при увімкненні робочий вал не обертається й відразу чути гудіння, слід негайно виключити пусковий пристрій приводу. Гудіння вказує на вихід з ладу однієї з фаз електродвигуна, а підвищений шум свідчить про зношування шестерінок або підшипників у передавальних механізмах редуктора. Після перевірки привод вимикають і встановлюють змінний механізм, перевіряють міцність його кріплення в горловині й знову подають електроживлення – уже для перевірки на холостому ходу роботи змінного механізму.

Забороняється приєднувати до працюючого приводу або від'єднувати від нього змінні механізми, бо це може призвести до травм. Після перевірки знову вмикають привод і подають у завантажувальний пристрій змінного механізму перероблюваний продукт. При експлуатації приводу необхідно дотримуватись правил техніки безпеки відповідно до інструкції конкретної моделі. Після закінчення роботи привод повністю знеструмлюють (пусковий пристрій на самому приводі й роз’єднувач на щиті), розбирають змінний механізм і проводять його санітарну обробку.

2.Будова та принцип дії м’ясорубок

М'ясорубка ЕМШ 35/135. Обладнана самозагострювальним ножем і призначена для приготування м'ясного та інших фаршів, начинювання ковбас. Продуктивність м'ясорубки 18 кг/год, максимальна споживча потужність 160 Вт, номінальна напруга 220 В.

М'ясорубка складається із приводу, корпусу, завантажувального лотка, шнека з поступовим зменшенням кроку витків, пружини, одностороннього ножа, керамічної решітки, гайки. Керамічна решітка забезпечує самозагострювання ножа на весь період експлуатації. Для проштовхування м'яса передбачено штовхач.

Принцип дії. Продукт захоплюється шнеком і дякуючи поступовому зменшенню кроку витків просувається по камері, ущільнюється й у вигляді суцільної маси надходить до ножа та решітки та подрібнюється ними.

Правила експлуатації. Перевіривши санітарний стан м'ясорубки, вставити в корпус шнек, на палець шнека встановити пружину, призначену для притискування ножа до поверхні решітки, потім ніж і решітку (паз решітки сумістити з виступом на корпусі) та закрутити гайку до упору.

Вставити приставку-м'ясорубку в привід до упору, повертаючи її проти годинникової стрілки, та зафіксувати за допомогою гвинта. Ввімкнути м'ясорубку вимикачем. Символи на вимикачі означають: 1 — ввімкнено, 0 — вимкнено. М'ясо необхідно промити, зачистити від кісток, нарізати невеликими шматочками масою 60—70 г і завантажити в лоток.

Заборонено встановлювати м'ясорубку до ввімкненого приводу, мити корпус приводу м'ясорубки водою, залишати ввімкнену м'ясорубку без нагляду, застосовувати для миття м'ясорубки наждачний папір, соду, пісок. Для запобігання перевантажень приводу не подавати великі шматки м'яса в зону різання і не натискати сильно на штовхач.

Після закінчення роботи робочі органи м'ясорубки (шнек, ножі) промити теплою водою з нейтральним мийним засобом.

У разі заміни керамічної решітки на металеву ніж необхідно загострювати у міру затуплення.

Домашнє завдання : Опрацювати матеріал

Опрацювати матеріал