Універсальною кухонною машиною (УКМ) називають багатоцільовий пристрій, що складається із приводу і набору змінних механізмів для виконання різноманітних операцій. Для зручного приєднання виконавчого змінного механізму УКМ має спеціальні пристосування.

До переваг універсальних кухонних машин можна віднести їх здатність виконувати низку всіляких технологічних операцій за допомогою змінних механізмів, що не є окремим обладнанням, а почергово приєднуються до приводу. Змінні механізми (насадки) достатньо компактні і виконують більшість функцій, властивих стаціонарному механічному устаткуванню.

Використання УКМ, особливо в невеликих закладах ресторанного господарства, значно знижує капітальні витрати, збільшує коефіцієнт використання машини, забезпечує економію виробничих площ, зменшує витрати на технічне обслуговування.

Недоліками УКМ є :

відсутність можливості одночасно виконувати різні операції на одному пристрої;
у випадку виходу з ладу електродвигуна неможливе використання всього комплекту змінних механізмів.

Електричний привод універсальної кухонної машини – це об'єднані загальною станиною електродвигун і редуктор. Останній змінює швидкість електродвигуна до величини, необхідної для роботи виконавчих механізмів різного технологічного призначення. Корпус з електродвигуном закрито декоративним кожухом, на боковій стінці якого розміщено пульт управління. У корпусу редуктора передбачено горловину для приєднання змінних механізмів. Вихідний вал редуктора має прямокутний паз, до якого приєднується прямокутний виступ вала змінного механізму. Для фіксації хвостовиків виконавчих механізмів у горловині приводу частіше за все використовують ексцентрикові та гвинтові затискачі.

Приводи можуть встановлюватися на столі, нерухомих і рухомих підставках (візках) та бути вбудованими у спеціальні столи. Додаткові підставки і полиці дозволяють раціонально розмістити всі насадки на робочому місці.

Універсальна кухонна машина УКМ складається із привідного механізму, підставки, змінних механізмів. Змінні механізми такі:м’ясорубка, механізм для збивання та перемішування, для нарізування та протирання овочів, для просіювання борошна, цукру, подрібнювання круп,розпушувач мяса, для подрібнювання сухарів,солі,перцю.

Правила експлуатації та техніки безпеки під час роботи на укм

До експлуатації УКМ допускаються особи, які склали спеціальний техмінімум та пройшли ввідний інструктаж та інструктаж на робочому місті;
Перед включенням приводу необхідно перевірити його технічне становище та переконатися в надійному кріпленні змінних механізмів;
Перевірити заземлення;
Перевірити роботу приводу на холостому ході;
Під час включення електродвигуна привідний вал повинен обертатися у напрямку, вказаному стрілкою, яка знаходиться на корпусі редуктора.
Після вмикання двигуна робочу камеру завантажують продуктами (за винятком збивального та багатоцільового механізмів)
Під час праці забороняється проштовхувати продукти руками або іншими предметами. Спочатку необхідно вимкнути електродвигун;
Після технологічної операції здійснюється санітарна обробка УКМ;
Проведення регулярних профілактичних оглядів.

Домашнє завдання : Опрацювати матеріал