Теплові апарати для виготовлення млинців

Теплові апарати для виготовлення млинців

Теоретичні відомості

Жаровні для смаження млинців, призначення, будова, принцип дії, регулювання температурного режиму, правила безпечної експлуатації.

Жаровня для випікання млинцевого напівфабрикату

ЖОЕ – 720

Будова: 1 - рама, 2 – електродвигун, 3 – 4 – 5 - редуктор, передача, 6 – піддон 7- патрубок для подавання води, 8 - похилий лоток, 9 - зливний патрубок,

10 - кран для тіста, 11 - сітка – фільтр, 12 - бак для тіста, 13 – ТЕНи,

14 - жаровий барабан,

15 – кронштейн, 16 - шкребковий ніж, 17 – напрямні, 18 - відрізний ніж,

19 - млинцева стрічка, 20 – відсікач, 21 - металева рама.

Принцип дії: Під час відкривання крана бачка рідке тісто потрапляє на похилий лоток, розтікаючись по всій його поверхні. Розігрітий барабан захоплює своєю поверхнею визначену кількість тіста і за час проходження ножа до скребкового ножа пропікає млинцеву стрічку на всю товщину. Млинцева стрічка відділяється від барабана нерухомим ножем і нарізується ножем – сікачем на порції, потім складається на лист.

Правила експлуатації жаровні

1.Перевірити санітарно – технічний стан.

2.Змастити харчовим жиром скребковий ніж та ніж – відсікач, краї похилого лотка, поверхню жарового барабану.

3.Залити тісто в бачок.

4.Відкрити вентиль подавання води в похилий лоток.

5.Установити стрілку мілівольтметра на температуру 170 – 190*С.

6.Ввімкнути жаровню.

7.Через 20хв. барабан нагрівається, відкрити кран подавання тіста в похилий лоток ( слідкують щоб лоток не переповнювався).

8.Спостерігають за кольором млинців та збільшують чи зменшують температуру.

9.Якщо тісто прилипає до барабану треба вимкнути двигун, зачистити барабан та змастити його жиром.

10.Заборонено зачищати та змащувати робочі органи за ввімкненого двигуна.

11.Після роботи вимкнути жаровню, закрити подавання води, промити бачок та інші частини, які стикалися з тістом, ножі протерти сухою тканиною.

Д\З: Опрацювати матеріал

Опрацювати матеріал