Технологія приготування прісного тіста:

: Технологія приготування прісного тіста:

Прісне тісто: Борошно пшеничне - 695, яйця - 53, вода - 270, сіль - 12. Вихід – 1000.

Технологія приготування : пшеничне просіяне борошно насипати на стіл або в широкий посуд (1-1,5%) залишити для підсипання борошном стола при формуванні), у борошні посередині зробити заглиблення, в яке влити холодну воду або молоко, проціджений розчин солі і цукру, додати сирі збиті яйця і замісити круте тісто. Тісто місити доти, доки воно не буде однорідної консистенції (готове тісто відстає від рук і стінок посуду). Тісто накрити марлею і залишити на 30-40 хв. для набухання клейковини і набуття більшої еластичності.

Обладнання, посуд та інвентар які використовують при приготуванні страв з борошна: На робочому місці кухар використовує електричну плиту, робочий стіл, пристрій для розкачування тіста, обробні дошки, ложки, каструлі, сотейники, сита, качалки, ножі, різці для тіста, шумівки, дерев’яні копистки.

Д/З: скласти ТС приготування прісного тіста та дати відповіді на питання:

1. Для того щоб приготувати тісто треба взяти яйця і додати в них борошно.

Відповідь:

2. Замісивши тісто, воно не відстає від рук, але з нього готують вироби.

Відповідь:

3. Після того як тісто замісили воно повинно постояти 5-10 хв.

Відповідь:

4. Замісивши, тісто не накрили серветкою.

Відповідь:

Д/З: скласти ТС приготування прісного тіста та дати відповіді на питання:

1. Для того щоб приготувати тісто треба взяти яйця і додати в них борошно.

Відповідь:

2. Замісивши тісто, воно не відстає від рук, але з нього готують вироби.

Відповідь:

3. Після того як тісто замісили воно повинно постояти 5-10 хв.

Відповідь:

4. Замісивши, тісто не накрили серветкою.

Відповідь: