Конструктивно такі котли є зварною конструкцією, основними вузлами якої є: варильна (робоча) камера, корпус (на якому монтуються основні елементи котла), кришка, теплоізоляція, пароводяна сорочка, парогенератор, постамент, вузол контрольно-вимірювальної арматури, захисний кожух, трубопровід.

Усі елементи котла виконані з нержавіючої сталі, теплоізоляційний матеріал – альфоль (м’яка алюмінієва фольга).

На підприємствах ресторанного господарства використовують котли харчоварильні електричні та з газовим нагріванням.

Котли харчоварильні електричні стаціонарні випускають об’ємом 80, 100, 150 дм³.

Стаціонарні котли (рис. 2.8) кріпляться на окремому постаменті, або на загальному – типу "острів" (рис. 2.9) разом з іншим обладнанням.

Рис. 2.8. Котел харчоварильний електричний:

а – з герметично закритою кришкою (поздовжній розріз); б – з негерметично закритою кришкою (загальний вигляд):

1 – постамент; 2 – парогенератор з ТЕНами; 3 – зовнішній котел (корпус); 4 – пароводяна сорочка; 5 – варильна посудина; 6 – теплоізоляція; 7 – зовнішній кожух; 8 – гумова прокладка; 9 – електроконтактний манометр; 10 – відкидна кришка; 11 – клапан-турбінка

Рис. 2.9. Схема розташування котлів на загальному постаменті типу "острів"

У нижній частині котла розташований парогенератор, виготовлений з нержавіючої сталі, в якому розташований блок трубчастих електронагрівачів.

Варильна посудина приварюється до корпусу, має відкидну кришку, урівноважену противагою, що робить більш зручним підіймання кришки й утримування її в необхідному положенні. Щільне прилягання кришки до котла досягається за допомогою прокладки з термостійкої харчової резини і накидних гвинтів у тому випадку, якщо котел герметичний. Між варильною посудиною і корпусом розташована пароводяна сорочка. У просторі між корпусом і зовнішнім кожухом прокладається теплоізоляція. Трубопроводи вмонтовані під кожухом. Котел обладнаний контрольно-вимірювальними приладами і арматурою: електроконтактним манометром, подвійним запобіжним клапаном, наливною воронкою з краном, краном рівня і клапаном-турбінкою (якщо котел герметичний).

Котли харчоварильні секційно-модульні (рис. 2.10) випускають об’ємом 40, 60, 80, 100 дм³. Відрізняються від стаціонарних котлів відсутністю стаціонарного постаменту і уніфікованими розмірами. Вони мають однакові висоту і ширину (глибину) з іншим модульованим тепловим устаткуванням, з яким монтуються в одну теплову лінію