Шашличні печі

: Шашличні печі

1. Призначення.

2. Будова.

3. Принцип роботи.

4. Правила експлуатації.

1. Призначення

Для смаження шашликів та деяких інших виробів'з м'яса та риби застосовують шашличні печі та пересувні мангали.
Шашличні печі працюють на дерев'яному вугіллі, яке одержують з берези, вільхи, дуба, так як вони горять некіптявим коротким полум'ям.
На підприємствах громадського харчування застосовують шашличні печі таких типів: ПШСМ-14, ШР-2, ШР-1. Смажать шашлики на розжареному вугіллі при температурі 500-600 °С.

Шашлична піч типу ШР-2: 1 - відділ для ящика з вугіллям, 2 - заслінка 3 - шпажки, 4 - витяжна вентиляція, 5 - кришка, 6 - дверцята зольника.

Піч шашлична складається з підставки, корпуса, притоково-витяжного пристрою й приводу Підставка має зварену раму з чотирма регульованими за висотою ніжками та дві вмонтовані інвентарні шафи для зберігання вугілля
Корпус печі складається з робочої камери, де розташований горно для спалювання вугілля й пристрою для установки спеціальних шпажок для смаження шашликів. Шпажки представляють собою металеві стержні, один кінець яких загострений, а другий має рукоятку. Одночасно встановлюються та приводяться в рух чотирнадцять шпажок
Притоково-витяжний пристрій складається із зольника, розташованого під горном, й витяжки, яка знаходиться у верхній частині корпуса.
Привідний механізм встановлений у нижній частині шафи (корпуса) і складається з електродвигуна потужністю 0,18-0,25 кВт та знижувального черв'ячного редуктора вмикається та вимикається електродвигун за допомогою тумблера через магнітний пускач В нижній частині рами знаходиться болт заземлення. В лівій стороні корпуса є люк із заслінкою, через який при необхідності можна збити полум'я з вугілля.
Шашличні печі ШР-1, ШР-2. Вони за конструкцією аналогічні печам ПШСМ-14, а відрізняються тільки габаритами, кількістю шпажок та конструктивними особливостями. Крім цього шашличні печі ШР-1, ШР-2 мають не модульне виконання, а звичайне.

3. Принцип роботи

Вугілля, розпалене стружкою або скіпками і розкидане по всій поверхні горна, обігріває шпажки з нанизаними на них продуктами, повільне обертання яких забезпечує електродвигун і привід.

4. Правила експлуатації

• Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан шашличних печей: відсутність попелу, наявність тяги, справність привідного механізму й заземлення.

• Вугілля на колосниковій решітці розпалюють стружкою або скіпками, а після того, як воно розгориться, розкидають його по всій поверхні горна.

• Шпажки з нанизаними на них продуктами встановлюють гострим кінцем у хрестовину зубчастого колеса, а протилежним кінцем (із рукояткою) - в підшипник, виготовлений у вигляді прорізу, й вмикають електродвигун.

• Повільне обертання шпажок забезпечує правильне приготування продукту.

• Під час роботи слідкують за процесом тління вугілля та силою тяги.

• З метою пожежної безпеки не можна допускати попадання палаючого вугілля на підлогу.

• Шпажки з продуктами вставляють та виймають, не вимикаючи електродвигун.

• Після закінчення роботи припиняють подавання вугілля, дають можливість йому прогоріти, після чого вимикають електродвигун.

• Вичищають попіл і піч піддають санітарній обробці.
  

Домашнє завдання :

Опрацювати конспект і дати відповіді на питання:

1. Яке паливо використовують для шашликових печей? Чому?

2. При якій температурі смажать шашлики ?

3. Поясніть будову шашличниці.

4. Який принцип роботи шашличниці?

5. Правила експлуатації шашличниці.

Опрацювати конспект і дати відповіді на питання:

1. Яке паливо використовують для шашликових печей? Чому?

2. При якій температурі смажать шашлики ?

3. Поясніть будову шашличниці.

4. Який принцип роботи шашличниці?

5. Правила експлуатації шашличниці.