Рисоварки, пастакукери

1. Рисоварки, пастакукери

Рисоварки – це варильні електричні апарати з робочою ємністю, в яку вставляється інша - з’ємна (з антипригарним покриттям). Випускаються моделі круглої форми з об’ємом робочої ванни в межах 2,7…19 л . Після завершення варіння апарат автоматично відключається і переходить в режим підтримання продукту в розігрітому стані, що дозволяє зберегти рис гарячим і готовим до вживання декілька годин.

Апарати для варіння борошняних виробів

Апарати для варіння борошняних виробів (макароноварки, пастакукери) встановлюють в закладах, де в асортименті представлено велику кількість виробів із тіста (макаронні вироби, спагеті, вареники, пельмені). Їх застосовують також для варіння круп. Макароноварки випускаються в настільному і підлоговому варіантах

В залежності від моделі варильна ванна об’ємом від 15 до 40 л складається з однієї чи двох секцій, в кожну з яких, наповнену водою, розміщується одна або декілька сітчастих корзин. Після закінчення варіння в деяких моделях корзина автоматично піднімається з ванни для відціжування рідини. В найбільш досконалих моделях є датчики автоматичного доливання води і електронний пристрій контролю максимального і мінімального рівнів, пристрій для очищення води.

Пастакукери (макароноварки) Апарати для варіння макаронних виробів

Апарати для варіння макаронних виробів (пастакукери) використовують у барах, фаст-фудах, піцеріях, пабах, невеликих готелях. Пастакукери виготовляють з газовим та електричним обігрівом. Незважаючи на те, що ці апарати призначені для невеликих закладів ресторанного господарства, вони вирізняються великою потужністю; їхня продуктивність залежить від кількості робочих ванн, завантажувальних кошиків. Випускають макаро­новарки одно- та двованні з кількістю завантажених кошиків відповідно 1, 2, 4 . Всі елементти апарата виготовлені з нержавіючої сталі АІSI 304 типу 18/10, мають пристрій для зливу води, опорну раму з автоматичним підйомом для кошиків, термостат для електричних моделей. У газових моделях конфорки розташовані під робочою ванною, оснащені п’єзозапальником та пілотним вогнем (рис. ).

Рис. Пастакукер (макароноварка):

одна робоча камера; дві робочі камери

Правила експлуатації та техніка безпеки

Під час експлуатації варильного устаткування мають виконува­тися основні технологічні процеси, забезпечуватися максимальна ефективність і безпека роботи. Все це може бути досягнено за раху­нок виконання основних правил експлуатації цього устаткування.

До основних правил експлуатації належить:

– оптимальне заповнення пароводяної сорочки водою до крана рівня для запобігання "сухого ходу" нагрівальних елементів і зниження продуктивності апарата;

– своєчасне вмикання тенів на відповідну потужність і вими­кання їх;

– максимальне використання робочої камери апаратів;

– своєчасне видалення надлишкового повітря з тих частин апа­рата, в яких відбувається тепловіддача за рахунок конденсації пари (пароводяна сорочка, робоча камера);

– надійність з’єднання корпусу апарата із заземлювальним контуром, задовільний стан контактних з’єднувань, пускової, захисної і запобіжної апаратури;

– перевірка наявності витікання газу в газопроводі і газових апаратах;

– належний санітарний стан робочих камер апарата

Домашнє завдання

Опрацювати теоретичний матеріал.

Короткий конспект записати у робочий зошит

Домашнє завдання

Опрацювати теоретичний матеріал.

Короткий конспект записати у робочий зошит