Основне завдання розпушування м’яса – збільшення його поверхні та руйнування волокон сполучної тканини, що забезпечує більш рівномірний тепловий вплив та запобігає деформації шматків під час теплової обробки. За допомогою машин невеликі шматки м’яса можна зшивати. Для цього шматки м’яса накладають один на одного, і пропускають через механізм двічі, повернувши другий раз на 90 градусів.

Машина для розпушування м’яса МРМ-15

Призначена для розпушування м'яса. Продуктивність 1800 шматків на годину.

Складається з корпусу (10), в якому змонтована робоча камера з завантажувальним (5) і розвантажувальним вікнами. Робочими інструментами є ножові фрези (2), які обертаються назустріч одна одній від електродвигуна (9), через черв'ячний редуктор (8), і зубчасту передачу (6). Для того, щоб м'ясо не накручувати на фрези між ними встановлюються ножові гребінки (3). Є пульт управління (12) і штепсельний роз'єм (11). Корпус зачиняється кришкою (для безпечної роботи) з мікроперемикачем (він блокує вимикач, не дозволяючи ввімкнути машину з відкритою кришкою).

Робочі органи: два паралельно розташовані вали, на які насаджені ножі-фрези та два гребінка. Ножі-фрези встановлюють у каретку, яка складається з двох часин, з’єднаних петлями та засувками. Ножі-фрези обертаються на зустріч одні одним. Вони надрізають шматочки м’яса, а гребінки спрямовують їх і запобігають намотуванню м’яса на фрези.

Принцип дії

Під час роботи двигуна вали з ножами – фрезами обертаються назустріч один – одному. Зубці ножів захоплюють шматочки м’яса, рівномірно наносять надрізи на всю поверхню шматочка м’яса і плавно протягують його в розвантажувальне вікно

Розпушувальний механізм МРМ -15

а – загальний вигляд, б – розріз

1 – основа; 2 – ножі-фрези; 3 – гребінка; 4 – кришка, 5 – завантажувальний бункер; 6 – зубчасто-циліндричний редуктор; 7 – клино-пасова передача; 8 – черв'ячний редуктор; 9 – електродвигун; 10 – корпус; 11 – шнур з вилкою; 12 – кнопки керування

Правила експлуатації та техніка безпеки при роботі МРМ-15

Перевірити санітарно-технічний стан машини, наявність запобіжних пристроїв.
Скласти машину у послідовності: на ножі – фрези встановити гребінки, з’єднати половинки каретки під кутом 90^о, закріпити каретку петлями та защіпками, встановити каретку в робочу камеру, корпус машини закрити кришкою.
Підготувати напівфабрикат (порційний шматок м’яса без кісток і плівки) і підставити лоток під розвантажувальне вікно.
Перевірити машину на холостому ходу.
При включеному двигуні опустити підготовлений напівфабрикат м’яса в завантажувальне вікно.
Розпушений напівфабрикат розвернути на 90^о і повторно опустити в завантажувальне вікно.
Після роботи машину вимкнути, розібрати, робочі органи та камеру помити в теплій воді, висушити, корпус протерти тканиною, ножі фрези змастити харчовим несоленим жиром.

Технічні вимоги безпеки праці під час експлуатації

Машина повинна мати справне заземлення і занулення.
Не слід працювати на машині при пробиванні струму на її корпус.
Не опускати руки та сторонні предмети в робочу камеру під час роботи.
Поправляти напівфабрикати, ліквідовувати неполадки в машині можна тільки після повної зупинки машини.
Не дозволяється працювати з несправним мікроперемикачем.
Не слід використовувати в роботі каретку з погнутими ножами-фрезами.
Не розпушувати напівфабрикати з кісточками.

Практичні поради з експлуатації

Напівфабрикати рекомендується зачищати від кісток і сухожиль перед розпушуванням.
Ножі-фрези треба періодично гострити.
Не можна працювати без гребінок на ножах-фрезах, тому що м'ясо буде намотуватись на ножі-фрези.
Ножі-фрези слід мити теплою водою за допомогою волосяної щітки до повного видалення залишків м'яса.
Не дозволяється розпушувати на машині напівфабрикати зі свинини з кісткою.
Для кращого розпушування напівфабрикати треба двічі пропускати між ножами-фрезами.
М'ясорозпушувачі доцільно використовувати у потужних підприємствах або в кулінарних фабриках, заготівельних підприємствах.
Розпушувати на машині тільки порційні напівфабрикати.
Рекомендується сухі ножі-фрези змащувати несолоним харчовим жиром.

Д\З: Опрацювати матеріал та дати відповіді на питання:

Для чого призначена машина МРМ-15?
Які види ріжучих інструментів використовують у розпушувачі м’яса?
Як здійснюється подача порційних шматків м’яса в робочу камеру розпушувача?
Яке призначення каретки та очисних гребінок розпушувача м’яса?
Який принцип дії МРМ-15?
Які правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці під час роботи з МРМ-15?

Опрацювати матеріал та дати відповіді на питання:

Для чого призначена машина МРМ-15?
Які види ріжучих інструментів використовують у розпушувачі м’яса?
Як здійснюється подача порційних шматків м’яса в робочу камеру розпушувача?
Яке призначення каретки та очисних гребінок розпушувача м’яса?
Який принцип дії МРМ-15?
Які правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці під час роботи з МРМ-15?