Практична робота : Сервірування святкового столу

Практична робота : Сервірування святкового столу. Поняття про сервірування святкового столу. Столові прибори. Етикет за столом.

Обладнання: столові прибори, столовий сервіз, скатертини; таблиці “Сервіровка столу”, серветки;

Об’єкт праці: серветки для сервірування столу;

            Людське суспільство завжди відрізнялось прагненням до культури споживання, естетики, а не примітивного культу їжі. Традиції споживання їжі найбільш розвинені в європейській культурі. Українці належать до родини європейських народів, тому знання цих правил культури споживання їжі та етикету за столом є необхідними для кожного з нас.

              Зародження столового етикету сягає глибокої давнини. У Стародавньому Єгипті організовували пишні застілля – бенкети, на яких подавали найрізноманітніші страви з м’яса, риби, тіста, напої. Застілля супроводжувались виступами музикантів, танцівниць. Пишні бенкети були характерними і для стародавнього Риму і для Греції. Існувала традиція – за трапезним столом римляни розміщувалися на широких ложах. Їжу споживали лежачи, спираючись на ліву руку. Руки ополіскували у спеціальному посуді і обтирали серветками.

            Особливо церемонною процедурою застілля стала в період рицарства. Рицар і його дама сиділи за столом парами. Поруч з ними розміщувалися один бокал і миску на двох. Шматки їжі тримали трьома пальцями відставивши мізинець. Для обтирання рук спочатку використовували закріплену по краях стола тканину, а пізніше з’явилися столові рушники. Столовий етикет багатьох країн відрізняється один від одного.

           Етикет – це сукупність правил поведінки у товаристві, на службі, в громадських місцях.

                    Сервірування стола – це підготовка й оформлення його до споживання їжі. Сервірувати стіл треба щодня, а не лише на свята чи для зустрічі гостей. Так виробляється звичка їсти завжди акуратно, красиво, легко і правильно користуватися столовими приборами. А щоденні зустрічі сім’ї за столом є завжди маленьким святом.  Сервірування столу передбачає правильне розташування столових приборів та предметів його оформлення: скатертини, посуду, серветок.

        1. Спочатку накривають стіл скатертиною. Для святкового столу білосніжну, для чайного – кольорову. Якщо до столу подають українські національні страви, то доречними будуть вишиті скатерті.

2. Наступний крок - розстановка посуду і столових приладів. Природно, вони повинні бути абсолютно чистими, а по можливості - відполірованими до блиску серветкою або рушником. Для кожного з учасників трапези, звичайно ж, повинна бути передбачена своя особиста закусочна тарілка. При цьому розташована вона повинна бути строго навпроти відповідного стільця і ​​на відстані приблизно 2-х сантиметрів щодо краю стола. (Щоб не випустити з уваги, відразу ж відзначимо тут, що відступи від краю столу величиною не менше 2-х сантиметрів обов'язкові для всіх інших столових приладів, а також інших предметів і атрибутів застілля).

Потім, на відстані приблизно 5 - 10 сантиметрів лівіше закусочної, ставиться пиріжкова тарілка. І при цьому центри всіх стоять в одному ряду тарілок повинні бути «вибудувані» в одну лінію. Також відстань між тарілками «сусідів» має бути не меншим, ніж 60 - 80 сантиметрів (!). На кожну закусочну тарілку кладеться акуратно складена серветка. (В центр же столу симетрично виставляються спеції).

 3. Далі - розкладка ложок, виделок, ножів. У проміжку між пиріжкової і закусочної тарілками необхідно покласти столову і закусочну виделки (лежати обидві вилки повинні обов'язково зубцями вгору). Праворуч від кожної закусочної тарілки розкладаються столовий і закусочний ножі (леза обох ножів повинні обов'язково «дивитися» на тарілку). Ні вилки, ні ножі при цьому не повинні бути «заховані» під краю тарілок, а також - не повинні торкатися один одного. Якщо ж в меню передбачені ще й страви з риби, то кожному з «застольщіков» додатково розкладаються: вилка для риби (повинна знаходитися між виделкою їдальнею і виделкою закусочної) і ніж для риби (кладеться між ножем столовим і ножем закусочним).

Поглибленням вгору - праворуч від кожної закусочної тарілки, біля ножа - повинна перебувати супова ложка. На правий борт кожної пиріжкової тарілки необхідно покласти ніж для м'яса ... Останній нюанс: сервіровка столу повинна бути спочатку розрахована максимум на 3 комплекти приладів. У разі ж, якщо меню дуже широко і знадобиться 4-й комплект (наприклад, рибний), то цей комплект потрібно покласти прямо на закусочну тарілку, акуратно прикривши серветкою.

Етап наступний - розкладка десертних приладів. Вони повинні розташовуватися перед кожною закусочної тарілкою і «наближатися» до центру столу в наступному порядку: спочатку ніж, потім вилка, потім ложка. У ряді випадків - якщо десерт «скромний» - десертних приладів може бути і менше. Наприклад - тільки десертна вилка. Або ж - десертний ніж і десертна ложка. Ложка для десерту, як правило, кладеться держаком вправо і поглибленням вгору. Десертна ж вилка повинна лежати вгору вістрям і вліво держаком. Ось так, ціла наука! ..

4.  Розстановка фужерів (або келихів). Бокал, призначений для напою до самого основної страви, потрібно розмістити навпроти леза ножа. Фужер для напою до закуски - кілька правіше і повинен бути нижче по висоті. Основне правило тут таке: все келихи (склянки, фужери) виставляються направо від самого першого - в порядку, відповідному черговості подачі страв. Також допускається розміщення келихів (фужерів, склянок, чарок) і в 2 ряди.

5. Серветки. Скільки разів ми купували їх упаковками і викладали на стіл, не особливо замислюючись над їхнім кольором, матеріалом, розмірами, формою ... А виявляється, серветки - це теж певною мірою наука! Так ось, в першу чергу, колір серветок повинен гармоніювати з кольором основної посуду. Складаються серветки по-різному - залежно від виду майбутнього заходу. Не вдаючись в такі подробиці, відзначимо головне: складаються серветки таким чином, щоб їх завжди - легко і швидко - можна було розгорнути, витерти рот, покласти на коліна або використовувати для інших, індивідуальних, цілей.

На закінчення хочеться додати, що сервіровка столу - це процес як творчий, так і вельми індивідуальний. Не варто позбавляти себе можливості і задоволення доповнити його і своє особисте родзинкою (або винаходом). Індивідуальна фантазія і неформальний підхід до підготовки столу зайвий раз підкреслить вашу небайдужість до присутніх, а також додасть вам сил створити все в найкращому вигляді.

Правила етикету ми розглянемо, прочитавши перлини вихованості.

«ПЕРЛИНИ ВИХОВАНОСТІ»

1.  Поводити себе за столом треба так, щоб і вам, і оточуючим було поруч з вами приємно.

2.  Сідаючи, потрібно безшумно відсунути стілець на необхідну відстань.

3.  Сидіти слід прямо, не нахиляючись над тарілкою, не класти лікті на стіл.

4.  Не крутитися і не гойдатися на стільці.

5.  Не прийнято за столом голосно розмовляти і розмахувати руками.

6.  Серветку, що лежить на тарілці, потрібно розгорнути і покласти собі на коліна.

7.  Після закінчення їжі серветку кладуть на стіл.

8.  Намагайтеся їсти тихо, не чавкаючи, не сьорбаючи і не плямкаючи губами.

9.  Пережовуйте їжу тільки із закритим ротом

Домашнє завдання

Замалювати схему розміщення приборів для сніданку та вечері.