ПР№5 Машини для нарізання хлібу та гастрономічних продуктів

Практична робота №5

Тема: Машини для нарізання хлібу та гастрономічних продуктів.

Мета: Вивчити принцип будови, дії безпечної експлуатації машини для нарізання хібу та гастрономічних продуктів.

Забезпечення :  Довідники торгово-технічного обладнання,підручники              механічного обладнання,опорні конспекти,електронні схеми принципу будови і дії обладнання.

Хід роботи

Принцип будови та дії машин для нарізання хлібу :

• Мащина для нарізання хлібу МРХ -200

• Правила експлуатації

• Зобразити схематично

  

1- кнопочний вимикач, 2 - корпус, 3 - загрузочний лоток,

4 - корпус різання, 5 –приймальнийлоток, 6 - механізм заточки.

2. Принцип будови та дії механізму для нарізання гастрономічних продуктів.

• Машина МРГ-ЗООА

• Правила експлуатації

• Зобразити схематично

  

1 - пакетно-кулачковый выключатель, 2 - основание корпуса, 3 - лимб, 4 - ручка, 5 - опорный столик,

6 - нож, 7 - зажим, 8 - рычаг, 9 - подвижная опора, 10 - лоток, 11 - фиксатор,

12 - лопатка, 13 - ключ.

4. Технічна характеристика механізму.

Контрольні питання

1. Назвіть основні деталі і для чого вони служать на машині МРХ-200?

2. Як встановити товщину нарізки хліба на машині ХРМ-300М?

3. Хто має право працювати на  машинах для нарізання хлібу?

4. Назвіть основні частини машини МРГ-ЗООА.

5. Як визначити якість заточування ножа?

6. Що треба зробити, якщо машина МРХ-200 зупинилася під час нарізки

хліби?

7. Яку роль виконує електроблокування на машині МРХ-200?

8. ТБ і БТпри роботі на машині МРГ-ЗООА.

ЛІТЕРАТУРА:

1. Беляєв  М.І. – «Технологічне обладнання ПХ»

2. Білобродов В.В. – «Обладнання ПХ»

3. Золін В.В – Обладнання  для підприємств

4. Довідник торгово–технологічного обладнання.

5.Билінська Н.А. – «Механічне обладнання ПХ»

Інструкція до ПР №1

Машини для нарізки хліба і товарів гастрономів

Машини для нарізки хліба

Хлеборезательные машини призначені для нарізки хліба скибочкамизаданої товщини. Нині на підприємствах громадськогоживлення застосовуються хлеборезательные машини ХРМ-300М іМРХ-200.

Хлеборезателъная машина МРХ-200 .Ця машина полягаєз наступних частин і механізмів : станини, корпусу, приводу, двохлотків, механізму різання, механізму подачі, механізму регулюваннятовщина зрізу і точильного пристосування. У круглому корпусі машинирозміщений дисковий ніж, забезпечений противагою. У нижній частинікорпуси з обох боківрозташовані двавікна, одне для подачіхліби до ножа, інше - для виходу нарізанихшматів хліба.Привід машини полягаєз електродвигунаклиноременной іланцюгової передачі. Вінзабезпечує планетарнерух ножа іподачу хліба в зону його

обертання. Для ручногоуправління ножем машиназабезпечена спеціальноюруків'ям, встановленимна лівій стороні корпусу.Механізм подачі складається з ходового валу і каретки з голчастимизахопленнями для хліба. Під час роботи машини ходовий вал при допомозішатуна і муфти обертається тільки в одному напрямі, забезпечуючи

подачу каретки з хлібом вліво, в зону обертання ножа.

Механізм товщини зрізу складається з диска з діленнями товщини нарізуі фасонної гайки кріплення. Механізм різання — ножовий диск, якихмає планетарний рух, оскільки обертається навколо власної осі.На машині встановлено точильне пристосування, яке служитьдля заточування ножового диска і складається з двох карборундовых точильних

дисків.

Точильне пристосування розміщене у верхній наружней частині хле-борезательной машини. Там же розташовано дві кнопки, соединенныс двома шкрябаннями, які поміщені усередині корпусу машини. Принатисненні на кнопки шкрябання притискаються з двох сторін до ножовогодиску і очищають його від налиплого хліба.При зупинці машини автоматично включається гальмівний пристрійяке гасить інерційний момент дискового ножа після виключеннямашини.

Встановлене електроблокування відключає машину після закінченнянарізки хліба і відкритих захисних грат і у разі, якщо приймальнийлоток знаходиться не в правому крайньому положенні. Для включенняі зупинки машини встановлений кнопковий вимикач з кнопками"Пуск" і "Стоп".

Принцип дії машини. При включенні машини обертання віделектродвигуна через клиноременную і ланцюгову передачу передаєтьсяголовному валу, а від нього ходовому валу і дисковому ножу. При нарізціхліби ножовий диск здійснює планетарний рух. Ходовий вал передаєпереривчасто-поступальний рух каретці, в якій при допомозі

голчастого захоплення хліб подається до ножа. Таким чином, хлібподається до ножа у той момент, коли він знаходиться у верхньому положенні. Під час різання хліб нерухомий. Нарізані шматочки збираютьсяу розвантажувальному лотку і потім поступають в підготовлену тару.

Хлеборезательная машина ХРМ-300М відрізняється від машини МРХ-200 тим, що вона не має захисних грат і запобіжного пристроюна завантажувальному і розвантажувальному лотку. Правила експлуатації. Хлеборезательную машину встановлюють наробочому столі без додаткового кріплення і підключають до електромережіза допомогою штепсельного роз'єму. Перед початком роботи машину

оглядають, перевіряють її стан і розгальмовують вал двигунаповоротом руків'я гальма проти годинникової стрілки до упору. Потімперевіряють машину на неодруженому ходу і встановлюють товщину нарізкихліби. Для чого послабляють фасонну гайку і повертають диск з діленнямидо потрібного розміру нарізу хліба. Після цього затягують фасонну

гайку. Як правило, для хліба використовують товщину нарізки 15-16мм. Потім відкривши захисні грати і відвівши каретку в праве положення тзакріплюють на ній хліб, опускають захисні грати, натискають накнопку "Пуск". Після включення машини відбувається нарізка хліба іяк тільки каретка з хлібом займе крайнє ліве положення, обмежувачходу каретки натисне на кнопку "Стоп", двигун машини відключитьсяі одночасно включиться електрогальмо. Після зупинки машинипіднімають грати, що захищають, пересувають каретку управопо лотку, закладають хліб, закривають грати і продовжують нарізкухліби. В процесі роботи на машині необхідно дотримувати техніку безпекине проштовхувати хліб рукою у вікно і не прискорювати розвантаженняхліби, оскільки можна травмувати руки обслуговуючого персоналу.Якість нарізки хліба залежить від стану ножового диска. Затуплениейого або прилипання до нього шматочків хліба погіршують якість нарізкиі збільшують втрату продукції. Ось тому дисковий ніжщодня заточують або зачищають від залишків хліби. Для заточуваннядисковий ніж встановлюють у верхнє положення, закріплюють противагустопорним гвинтом і повертають на 180° точильний пристрійтак, щоб його точильні круги розташувалися по обидві сторони ножа.Потім звільняють від корпусу машини руків'я ручного управлінняножем, обертаючи її по стрілці вказаної на корпусі машини, робимозаточування дискового ножа. Для періодичної зачистки ножа від хлібатреба при обертанні руків'ям дискового ножа натиснути на дві кнопкискребків. Шкрябання, притискаючись з двох сторін до ножового, що обертаєтьсядиску, зачищатимуть його від налиплого хліба.

Після закінчення роботи на машині, її вимикають і відключають від

електромережі. Потім очищають від хлібних крихт спеціальним пристосуванням

і протирають сухою тканиною.

Машини для нарізування товарів гастрономів

Для нарізки різних видів ковбас, шинки, сиру і рулетів напідприємствах громадського харчування застосовують машини МРГУ-370і МРГ-300А.

Машина МРГ-ЗООА (мал. 7-2).Машина складається з корпусу, приводу

дискового ножа, двох лотків, регулятора товщини реза і точильноточильного

пристосуванняПривід машини складається з електродвигуна, двох черв'ячних редукторіві кривошипно-шатунового механізму. Один черв'ячний редуктор приводить врух дисковий ніж, інший черв'ячний редуктор — лоток з продуктами.

Два змінні лотки призначено для нарізки продуктів під прямимкутом і під кутом від 30 до 90° до їх осі.Механізм регулювання товщини нарізу є опорныйстолик, переміщуваний за допомогою ручки відносно площининожа. На ручці встановлений лімб з діленнями, що відповідають величинампроміжку між площиною ножа і опорним столиком.

Принцип дії машини.При включенні машини обертається дисковийніж, а лоток насуває продукт на ніж, який здійснює поворотно-поступальна хода. Нарізані скибочки продуктів проходятьміж ножем і опорним столиком, поступають в приймальний лоток.

При закінченні нарізки продукту автоматичний вимикач відключаємашину, після зупинки можна знову закладати продуктиприймальний лоток.

Машина МРГУ-370.Пристрій і принцип дії цієї машини

аналогічні машини МРГ-ЗООА. Відмітною особливістю єнаявність в ній голчастого транспортера і зкидача, які укладаютьу стопку продукти на розвантажувальному лотку.

Правила експлуатації.Перед початком роботи оглядають машинуі перевіряють санітарний стан її робочих органів. Надійність кріпленняножів і її органів, справність занулення. Для визначенняякості заточування ножа використовують смужку газетного паперу. При якіснійзаточуванню папір рівно прорізається ножем, при неякісному

— рветься. Забороняється перевіряти лезо ножа рукою, що призводить дотравмі пальців руки.

Перед завантаженням машини продуктом її обов'язково перевіряють на

неодруженому ходу. Потім продукт закладають в завантажувальний лоток так, щоб він під дією власної ваги міг вільно спиратися наповерхня опорного столу. Після цього на лімбі встановлюють потрібнутовщину нарізки продукту. Встановивши необхідну товщину нарізкипродукту, включають двигун машини. Дисковий ніж машини

отримує обертальний рух, а лоток з продуктом — поворотно-поступальне. Під час роботи машини забороняється завантажувати продуктиу лоток і проштовхувати їх руками. Завантаження продуктів в лотокможна робити тільки при вимкненому двигуні і повної зупинкимашини.

Після закінчення роботи машину відключають від електромережі, роблятьнеповне розбирання і її санітарну обробку. Потім ретельнопромивають усі деталі гарячою водою і досуха протирають чистою

тканиною.

Питання для повторення.

1. Назвіть основні деталі і для чого вони служать на машині МРХ-200?

2. Як встановити товщину нарізки хліба на машині ХРМ-300М?

3. Хто має право працювати на  машинах для нарізання хлібу?

4. Назвіть основні частини машини МРГ-ЗООА.

5. Як визначити якість заточування ножа?

6. Що треба зробити, якщо машина МРХ-200 зупинилася під час нарізки

хліби?

7. Яку роль виконує електроблокування на машині МРХ-200?

8. ТБ і БТпри роботі на машині МРГ-ЗООА.__

Оформити ПР та прикріпити файл