ПР№1 Машини для просіювання муки

                                Практична  робота № 1

                  Тема: Машини для просіювання муки, замісу та розкочування тіста.

Мета: Вивчити принцип будови, дії безпечної експлуатації машини для просіювання муки, замісу та розкочування тіста.

Забезпечення :  Довідники торгово-технічного обладнання,підручники             механічного обладнання,опорні конспекти,електронні схеми принципу будови і дії обладнання.

                                      Хід роботи

1.Загальна характеристика та призначення механізмів для приготування та обробки тіста.

2. Принцип будови та дії просіюючих машин:

• МПМ-800,МС24-300,МПМВ-300. 

• Правила безпечної експлуатації

• Зобразити схематично

  

Машина для просіювання борошна МПМ-800

1 - труба, 2 - рукав, 3 - корпус, 4 - магнітна пастка

5 - відкидний болт, 6 - гайка, 7 - кришка

8 - опори скребків, 9 - шнек, 10 - сито, 11 - підйомник

12 - бункер, 13 - грати, 14 - крильчатка

15 - хрестовина, 16 - платформа, 17 - склянка

18 - клиновый ремінь, 19,20,21 - шківи.

3. Принцип будови та дії тістомісильних механізмів:

• ТММ-1М,МТМ-15,ММ-100

• Правила безпечної експлуатації

• Зобразити схематично

4. Машини тестомісилок ТММ-1М і MTM - 15

а) TMM -1M: 1 - фундаментальна плита, 2 - педаль, 3 - візок

4 - діжа, 5 - щиток, 6 - месительный важіль, 7 - шарнір, 8 - кришка

9 - корпус, 10 - руків'я, 11 - кнопковий вимикач, 12 - панель.

б) МТМ-15:1 - редуктор, 2 - платформа, 3 - знімний резервуар

4 - грати, 5 - місильні лопасті.

4. Принцип будови та дії машин для взбивання:

• МВ-35М,МВ-6,МВ-60

• Правила безпечної експлуатації

• Зобразити схематично

5. Технічна характеристика машин для просіювання муки

Контрольні питання :

1. Характеристика та призначення механізмів для обробки муки.

2. Правила безпечної експлуатації.

6.Класифікація просіювальних машин.

7.Будова і принцип дії просіювачів з ситом, що обертається.

8.Будова і принципи дії вібропросіювачів.

ЛІТЕРАТУРА:

1. Беляєв  М.І. – «Технологічне обладнання ПХ»

2. Білобродов В.В. – «Обладнання ПХ»

3. Золін В.В – Обладнання  для підприємств

4. Довідник торгово –технологічного обладнання.

5.Билінська Н.А. – «Механічне обладнання ПХ»

Опорний конспект до ПР №1

Машини для приготування і обробки тіста і напівфабрикатів

У кондитерських цехах підприємств громадського харчування для приготування

кондитерських і хлібобулочних виробів застосовуються просіювачі  борошна , тестомісильні, тесторозкаточні , машини збивачок, розмелювальних і спеціальні приводи з комплектом механізмів. Просіюючі  машини призначені для видалення з борошна сторонніх домішок, а також для розпушування і збагачення киснем повітря. Готові вироби з такого тіста виходять пишніші і смачніші. Широке застосування на підприємствах отримали просіювачі МПМ-800 і МС24-300 до універсального приводу ПГ-0,6 і малогабаритний просіював МПМВ-300.

Тістомісильні  машини призначені для замісу тесту з пшеничного і житнього борошна. Використовуються тістомісильні  машини ТММ-1 з індивідуальним приводом.

Тісторозкаточні  машини призначені для гуркоту крутого дріжджового, пісочного і листкового тіста. На підприємствах громадського харчування для приготування пельменів, пиріжків, локшини та ін. виробів широко застосовуються тестораскаточная машина МРТ-60М.

Машини збивачок призначені для замісу тесту, а також збивання кремів, яєчного білку і вершків. На підприємствах громадського харчування застосовуються машини збивачок МВ-35М, МВ-60 і багатоцільовий механізм МС 4-7-8-20.

На підприємствах громадського харчування в кондитерських цехах використовують і інші машини і змінні механізми. Вони аналогічні, але різниця в тому, що за рахунок модернізації підвищена продуктивність продукції, що випускається, поліпшені економічні показники, а також підвищена тривалість і безвідмовність роботи машини.

Просіюючі машини

Машина для просіювання борошна МПМ-800 . Вона складається з чавунної платформи, на якій встановлені привід, завантажувальний бункер, труба з шнеком і голівкою, що просіює. Привід складається з електродвигуна вибухобезпечного виконання

і двох клиноременных передач, які приводять в рух шнек про ситом і крильчатку в бункері.

Завантажувальний бункер має запобіжні грати, що оберігають від попадання сторонніх предметів в борошно, крильчатку, яка

одает борошно до вертикальної труби і підйомний механізм для подачі мішків з борошном.

Усередині вертикальної труби є шнек, який подає борошно до тієї, що просіює

голівці машини. Механізм, що просіює, складається з циліндричного корпусу з розвантажувальним лотком, сита з нерухомими лопатями і розвантажувального вікна. Згори

встановлена кришка з гумовим прокладенням і відкидним закріплюючим болтом.

У розвантажувального лотка голівки, що просіює, є магнітна пастка для видалення

з борошна магнітних домішок і легкоснимаемый рукав з щільної тканини, застережливий те, що розпиляло борошна при виході її з машини і вступу в тару.

Для включення машини встановлені магнітний пускач, автоматичний вимикач

і кнопки управління. Машина комплектується двома ситами з осередками розміром

1,4 і 1,6 мм для борошна вищого гатунку і борошна 1-го і 2-го сорту.

Принцип дії машини.

Борошно із завантажувального бункера подається крильчаткою на шнек вертикальної труби, по якому поступає всередину голівки, що просіює. Тут під дією відцентрової

сили, борошно розпушуючись, проходить через сито в простір між корпусом і ситом, опускясь на дно і за допомогою лопаток поступає в розвантажувальний лоток. Не просіяне борошно залишається на дні сита і віддаляється після зупинки машини.

Правила эксплуатації

Перед початком роботи перевіряють санітарно- технічний стан і наявність заземлення. У робочу камеру корпусу голівки, що просіює, встановлюють сито необхідного розміру.Згори закривають кришкою і закріплюють відкидним болтом. Під розвантажувальний лоток підставляють тару. Перевіряють машину на неодруженому ходу.

На підйомний механізм укладають мішок з борошном, потім піднімають його і фіксують його на необхідній висоті, після чого частину борошна висипають з мішка в завантажувальний бункер і натискають кнопку "Пуск", включають машину в роботу.

Там борошно підхоплюється шнеком і подається вгору, де потрапляє у встановлене сито. Пройшовши через осередки сита борошно лопатями спрямовується в розвантажувальне вікно, пройшовши через встановлену магнітну пастку, спрямовується через тканинний рукав в підставлену тару.

Під час роботи машини необхідно стежити за тим, щоб завантажувальний бункер був постійно заповнений борошном. Додаткове завантаження машини можна робити

без зупинки її. При тривалій роботі на машині рекомендується періодично

зупиняти її для очищення сита від домішок і непросіяних часток борошна

Під час роботи машини забороняється відкривати кришку голівки, що просіює, і залишати машину без нагляду. Санітарну обробку машини проводять після закінчення роботи і зупинки машини.

Спочатку видаляють залишки борошна, потім знімають сито, протирають усі деталі машини вологою чистою тканиною і залишають просушувати.

Просіювач  МС24-300 . Просіювач  є змінним старанним механізмом до універсального приводу ПУ-0,6.

Він складається з корпусу, конічного редуктора з хвостовиком, барабана, що просіює, і бункера з прикріпленим до нього розсікачем. На робочому валу редуктора встановлений барабан, який складається з каркасу металевої сітки. У комплект машини входять три змінні барабани з різними отворами сита 1,4:2, 8:4, 0 мм.

При включенні машини обертання барабану, що просіює, передається від уніварсального приводу через конічний редуктор.

Борошно із завантажувального бункера через конічного розсікача потрапляє в того, що обертається барабан і під дією відцентрової сили притискається до сита. Пройшовши через осередки сита поступає по розвантажувальному пристрою в підставлену тару.

При зборці машини і її установці на горловину приводу

рекомендується звернути особливу увагу, щоб хвостовик конічного редуктора потрапив в гніздо редуктора приводу. Після цього перевіряють просіював  на неодруженому

ходу. Забороняється під час роботи просеивателя проштовхувати рукою борошно в барабан і залишати машину без нагляду. Після закінчення роботи машину вимикають і розбирають. Усі деталі протирають вологою тканиною і залишають просушувати.

Просіювач малогабаритний вібраційний МПМВ-300 .

Він складається з корпусу, сита, завантажувального бункера і електродвигуна з де-

балансами. Корпус є циліндром, виконаним з нержавіючої

стали і розділений горизонтальною перегородкою на дві частини. Сито складається з металевого кільця, затягнутого сіткою. Просіювач комплектується двома ситами (№1,2:1, 6). Згори на кільце встановлюється циліндричний завантажувальною бункер, який згори закривається кришкою.

Корпус, сито і електродвигун встановлені на пружинній підвісці.

Під час включення електродвигуна дебалансы, встановлені  на нім, створюють коливання сита в горизонтальній і вертикальній площині.

В результаті такої дії сито здійснює складні просторові коливання

проходження, що забезпечують, через нього муки і подальше просування її до

розвантажувальному пристрою.

Просіювач  встановлюється на виробничому столі і закріплюється до нього

двома болтами. Підключення до електромережі здійснюється штепсельним роз'ємом. Після закінчення роботи усі деталі просеивателя протираються сухою, а потім вологою тканиною мильною, а потім чистою водою  Забарвлені поверхні промивають

Машини тістомісилок

Для замісу різного виду тесту на підприємствах громадського

живлення використовуються машини тістомісилок типу TMM - 1M, MTM -

15, МТИ-ЮОи ін.

Машина тістомісилки ТММ-1М Ця машина складається з плити, корпусу, приводу, встановленого в корпусі машини, діжі на триколісному візку і месительного важеля з лопаттю.

На чавунній фундаментальній плиті зібрані вертикальний корпус з приводом, а також діжа місткістю 140 л, укріплена на триколісному візку. Усередині корпусу розміщений редуктор, електродвигун, ланцюгова передача і кривошип, сполучений з месительным важелем. На бічній стінці корпусу розташовані кнопки управління машиною.

Діжа є конічної форми бак і кріпиться до валу за допомогою  діжею встановлені щити для запобігання викиданню тесту і захисту обслуговуючого працівника. Робочим органом служить месительный важіль, який зігнутий і на кінці має тлопасть.

Принцип дії.Обертання від електродвигуна через два редуктори і ланцюгову передачу отримують одночасно важіль тестомісилки і діжа. Завдяки одночасному обертанню діжі і важеля тестомісилки в протилежні сторони, завантажена продукція інтенсивно перемішується і утворює однорідну масу, насичену повітрям.

Експлуатація машини тестомісилки. Діжу укочують на чавунну плиту при піднятому місильному важелі і захисних щитах. Перевіряють скріплення діжі з приводом. Опускають місильний важіль і щитки. Виконують правила техніки безпеки і безпеки праці.

Завантажують машину продукцією і приступають до роботи. Під час роботи машини не можна нахилятися над діжею, а також брати проби

Дотримувати норму завантаженості діжі : рідкого тіста 80-90%, крутого на 50% її місткості. Невиконання цих умов призводить до перевантаження двигуна, швидкого зносу і поломки машини.

Тривалість перемішування залежить від виду приготованого тіста. Так, при приготуванні пісочного тіста в діжу машини завантажують усю сировину, окрім борошна і замішують його впродовж 25 хв., а потім засипають борошно і продовжують заміс ще 2-3 хв. до отримання однорідного тіста. При цьому не слід перевищувати рекомендований час замісу, оскільки це може привести до підвищення тієї, що набрякає клейковини борошна.

Після закінчення роботи зупиняють машину, піднімають месительный важіль і захисні щитки, натискають на педаль, скачують діжу з чавунної плити. Потім проводять ретельну санітарну обробку машини. Очищають щіткою, промивають теплою водою усі робочі органи машини, протирають поверхню машини вологою, а потім сухою тканиною.

Машина ТММ-1М і її модифікації широко застосовуються на підприємствах

Машина тістомісильна МТМ-15 . Ця машина служить для замісу крутого тіста. Вона складається з платформи, редуктора, знімного резервуару, грат і двох місильних лопатей.

Електродвигун, а також прилади включення і блокування розташовані на кришці редуктора. Резервуар встановлюється на опори платформи і фіксується стопорними гвинтами від осьового зміщення. Згори він закритий гратчастою кришкою з електроблокуванням.

Обертання від електродвигуна через черв'ячно-циліндричний редуктор

передається двом лопатям, що знаходяться в резервуарі. Продукти, завантажені в резервуар, перемішуються лопатями і насыщаютсявоздухом. При завантаженні будь-яких продуктів в резервуар можна производитьчерез грати кришки в процесі роботи машини.

Питання для повторення.

L Розшифруйте маркіровку машин ТММ-1, МРТ-60М, МВ-35М.

2. Які заходи обережності слід виконувати при роботі на машинах?

3. Для чого служать запобіжні грати в машині МРТ-60М?

4. Які збивачі використовуються на машині МВ-35М?

5. Як встановити товщину розкочуваного тіста при роботі на машині МРТ-60М?

6. Правила техніки безпеки і безпеки праці на машинах в кондитерском цеху.

7. Як правильно зробити заміс тесту в машині тестомісилки?

8. Розкажіть пристрій і принцип дії просіювача борошна.

9. У чому полягає принцип дії машин збивачок?

10. Як регулюється швидкість збивача на машині МВ-60?

Виконати ПР та прикріпити файл