Мед натуральний : види, характеристика

Мед натуральний : види, характеристика 

              Мед натуральний — це природний продукт, солодкий на смак, його виробля-ють бджоли з медоносних рослин, в основному з нектару квітів. Натуральний мед є цінним продуктом харчування. 

         Хімічний склад меду дуже несталий, залежить від медоносних рослин, з яких зібрано нектар, району, способів відбирання меду та його обробки.

               Квітковий мед містить воду (17, 2 %), цукор (74,8 %), декстрини (2,8 %), білки (0,8 %), арома-тичні, барвні, дубильні і мінеральні (0,5 %) речовини, органічні кислоти (1,2 %), вітаміни В,, В2, РР, С. Квітковий мед завжди містить пилок, що свідчить про натуральність меду. Енергетична цінність 100 г меду 308 ккал, або 1289 кДж. 

         Мед легко засвоюється організмом людини, багатий на ферменти, глюкозу і фруктозу, ефірні олії, які збуджують нервову і кровоносну систему. Він має ліку-вально-профілактичні та бактерицидні властивості. Його рекомендують вживати при шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах серця, нирок, печінки, легень, дуже корисний він для людей, розумово і фізично стомлених. 

           Натуральний мед поділяють на квітковий і падевий. 

        Падевий мед бджоли виробляють не з нектару квітів, а з медяної роси (солодкого соку), що його виділяє листя різних рослин, і паді, тобто екскрементів трав'янистих тлій, червців, лис-тоблішок, які викидаються у вигляді солодких краплин. Падь, на відміну від не-ктару квітів, містить значну кількість азотистих речовин і декстринів. Падевий мед містить більше цукрози, мінеральних речовин, він темного кольору, тягучий, має клейку консистенцію, підвищену кислотність, слабкий аромат і погано крис-талізується. 

             За способом одержання (відбирання) мед буває відцентрований (відокремле-ний від стільників на медогонці), пресований і стільниковий (не відокремлений від стільників). 

           Смак і аромат меду мають бути природними, приємними, без стороннього присмаку; консистенція — в'язка, рідка або тверда, достиглий високоякісний мед кристалізується суцільною однорідною масою без сторонніх домішок. Використовують мед для приготування різних напоїв, кондитерських виробів. 

              Мед штучний виробляють з цукру шляхом інверсії (нагрівання розчину цукро-зи з харчовими кислотами). Він містить до 50 % глюкози і фруктози, до 30 % цукрози, має солодкий смак, густу сироподібну консистенцію. Для кольору в мед додають барвники, а для аромату — есенцію або натуральний мед. Штучний мед не має ферментів, вітамінів і квіткового пилку.

Домашнє завдання : 

    1. Опрацювати матеріал

    2. Види меду….

    3. Використання меду в кулінарії

 1. Опрацювати матеріал

   2. Види меду….

   3. Використання меду в кулінарії