Процес збивання і перемішування, широко поширений на підприємствах громадського харчування, полягає в насиченні оброблюваного продукту повітрям (аерація), внаслідок чого продукт набуває пишноти і збільшується в об'ємі.

Основними частинами збивальних машин і механізмів є стаціонарний (що перекидається при розвантаженні) або легкознімний бачок з сферичним днищем, в який одночасно або в передбаченою рецептурою послідовності закладаються продукти, що підлягають обробці, і змінні робочі інструменти — збивачі.

Збивальна машина МВ-35М призначена для механізації процесу збивання різних кондитерських сумішей (білкових, яєчно-цукрових, кремів) і рідкого тіста в кондитерських цехах підприємства громадського харчування. Призначення збивальної машини МВ-35 м

Машина збивальна МВ-35 м складається з чавунної станини (1), корпусу (2), двох змінних бачків, місткістю 35 л (3), механізму піднімання та опускання бачка (4), привідного механізму (5) та змінних збивачок (6). Будова збивальної машини МВ- 35м 6 2 1 3 4 5

1 – основа 2 – збивачка 3 – бачок 4 – рукоятка коробки частотів обертів 5 – варіатор 6 – напрямна для переміщення бачка 7 – кронштейн для бачка

Залежно від виду оброблювального продукту застосовують такі збивачки: - для збивання легкорухомих мас Пруткову (вершки, білки, муси) - для збивання вязких кондитерських сумішей Плоскорешітчасту (креми, бісквітне тісто ) Гачкову - для перемішування та замкнуту напівгустого і крутого тіста (тісто для пиріжків, пельменів)

Принцип дії збивальної машини МВ-35м Продукти вміщені в бак, інтенсивно перемішуються збивачкою, яка здійснює обертальний рух навколо своєї осі та по периметру бачка. У процесі збивання продукт насичується повітрям, стає пухким, однорідним і збільшується в об’ємі.

ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЗБИВА ЛЬНОЇ МАШИНИ МВ-35 м

1. Перевірити санітарно-технічний стан машини : Перевірити справність пуско-регулювальних пристроїв, корпуса, заземлення, надійність кріплення змінної збивачки Наявність гумового килимка, чистоту

2. Встановити бачок на кронштейні, за допомогою зєднувальної муфти закріплюють необхідну збивачку на робочому валу Між збивачкою та дном бачка залишають зазор не менш як 5 мм.

3. За допомогою варіатора частоти обертів встановлюють необхідну частоту.

4. У бачок заливають попередньо охолодженні продукти і вмикають машину.

5. Заборонено знімати бачок та збивачку до повної зупинки машини, брати пробу тіста та додавати компоненти за ввімкненої машини

6. Заборонено знімати бачок та збивачку до повної зупинки машини, брати пробу тіста та додавати компоненти за ввімкненої машини

7. Після закінчення роботи електродвигун вимикають, кронштейн опускають у нижнє положення і знімають збивачку з валу.

8. Потім знімають бачок для продуктів.

9. Збивачку і бачок промивають гарячою та просушують. Зовнішні поверхні машини протирають вологою тканиною

Міксери

1.Міксери – це машини, які призначені для

перемішування та збивання продуктів. Промисловість випускає два види міксерів:

Побутові міксери (ручні) –використовуються в навчальних лабораторіях та в побуті;
Планетарні міксери – використовуються на підприємствах харчування
- кнопка перемикач;

2. Будову побутових міксерів розглянемо: Міксер побутовий складається із основи підставки на які ставиться корпус, ємкості для збивання робочих органів, яких може бути дві або чотири пари, також до складу деяких міксерів входить насадка для бленд ера. На корпусі розташовані такі кнопки :

кнопка турборежиму;
кнопка звільнення від насадок.

Будова міксера планетарного дуже подібна до будови збивальних машин, можна сказати, що він є аналогом їх. Лише існують деякі відмінності.

- Основа

- Корпус.

- Бак для збивання

- Робочий орган

- Засіб захисту

- Механізм піднімання та опускання баку

- Пульт управління:

регулятор швидкості;
кнопка вмикання;
сигнальна лампа
кріплення решітки та робочого органу

3. Правила безпеки під час роботи з міксерами

Перед початком роботи потрібно

Оглянути міксер, підготувати його до роботи: обидві насадки повинні щільно закріпитися в отворах міксера.
Перед включенням міксера переконатися, що напруга й частота вашої електромережі відповідають маркуванню приладу.
Перед тим як приєднати його до електромережі переконатися, що перемикач стоїть у позиції «0».
Тільки після опускання насадок в робочу ємність, можна включити міксер.

Під час роботи міксера

Не торкатися руками до насадок під час роботи міксера.
Використовувати насадки міксера за призначенням.
Не дозволяти приладу неспинно працювати тривалий час – це може привести до перегріву мотора.
Не використовувати прилад більш як 5 хв.
Не використовувати міксер для тих цілей, для яких він не призначений.
Не закривати вентиляційні отвори на приладі, це може відбитися на роботі двигуна.

Після закінчення роботи

Після закінчення роботи переконатися, що прилад виключений і від’єднайте шнур від електромережі.
Не висмикувати шнур із розетки, потрібно брати за вилку.
Насадки звільняти, натиснувши на кнопку звільнення насадок, а не шарпати, рвати чи стукати по міксеру.
Щоб уникнути удару електричним струмом не можна мити корпус двигуна під водою.

В аварійних ситуаціях

Якщо прилад потрапив під воду, чи якусь іншу рідину потрібно від ‘єднати його від мережі, насухо витерти і показати електрику.
При попаданні сторонніх предметів у корпус двигуна, вимкнути міксер, від’єднати від електромережі і показати спеціалісту.
При виникненні нещасного випадку потрібно надати першу долікарську допомогу.

4.Принцип роботи міксерів

Принцип роботи побутових міксерів ґрунтується на тому, що продукти інтенсивно перемішуються двома збивачками, які рухаються назустріч одна одній. В процесі збивання вони стають однорідною масою, яка насичується повітрям, стає пухкішою та збільшується в об’ємі.

Принцип роботи планетарного міксера базується на тому, що продукти завантажені в бак, інтенсивно перемішуються збивачкою, яка обертається за принципом планетарного механізму. В результаті збивання маса продукту насичується повітрям, стає однорідною, пухкою і збільшується в об’ємі.

5.Правила експлуатації побутових міксерів розглянемо спостерігаючи на екран:

Перед початком роботи перевірити санітарно-технічний стан міксера.
Вставити насадки в отвори на корпусі до клацання, щоб обидві насадки щільно закріпилися в отворах міксера.
Поставити перемикач у позицію “0”.
Опустивши насадки в робочу ємність, включити міксер.
Поворотом перемикача встановити потрібну швидкість збивання.
Кнопка турборежиму дозволяє відразу включити прилад на повну потужність.
Після закінчення роботи перевести перемикач у положення “0” і від’єднати прилад від електромережі.
Звільнити насадки, натиснувши на кнопку звільнення насадок

Міксери побутові

ПЕРЕВАГИ: