На ПГХ у м`ясних, рибних та м`ясо-рибних цехах використовується МФК-2240 – машина формування котлет, продуктивність 2240 штук на годину масою від 45 до 95гр. Машина складається з корпусу, на якому змонтована відкрита робоча камера. Робочим інструментом є формуючий стіл з трьома циліндричними отворами, в яких є поршні. Поршні змонтовані на штовхач з пружинами і під час роботи пересуваються по вертикалі вгору-вниз. На машині є завантажувальний бункер ємністю 10кг, стакан для сухарів без дна місткістю 400гр, скидач, розвантажувальний стіл і регулювальна гайка.

Котлетоформувальна машина МФК-2240

а - загальний вигляд: 1 - станина; 2 - пакетний перемикач; 3 - формувальний стіл; 4 - бункер для фаршу; 5 - бункер для панірувальних сухарів; 6 - лопать скидання; 7 - направляючий лоток;

Правила експлуатації та техніка безпеки при роботі МРМ-15

Перевірити санітарно-технічний стан машини, заземлення.
Закріпити на робочому валу формувальний стіл, встановити регулювальний гвинт.
Відрегулювати поршні строго на одному рівні з поверхнею столу.
Поставити скидач і закріпити гайкою.
Закріпити розвантажувальний транспортер.
Встановити кришку з бункером для фаршу і закріпити її гайками (зверху і знизу).
Встановити вал з лопатями в бункер для фаршу і закріпити гвинтом.
Встановити бункер для сухарів в отвір кришки.
Перевірити роботу на холостому ходу (30с), вал формувального столу повинен обертатись проти годинникової стрілки.
Завантажити 10кг фаршу і 0,4кг сухарів.
Підготувати посипаний сухарями лоток.
Увімкнути машину, лопаткою знімати напівфабрикати та класти на лоток не панірованою стороною вниз.
Зупинити машину і провести контрольне зважування (5... 10шт.).
Відрегулювати у потрібному напрямку напівфабрикати за допомогою гвинта.
Увімкнути машину та продовжувати роботу.
Після закінчення роботи від'єднати машину повністю від електромережі.
Частково розібрати: зняти завантажувальні бункери, формувальний стіл, вал з лопаткою і лопаттю, скидач, розвантажувальний транспортер, промити теплою водою, просушити.
Поверхню столу, поршні змастити несолоним харчовим жиром.

Технічні вимоги безпеки праці під час експлуатації

Небезпечною зоною машини є бункер, тому під час роботи заборонено завантажувати фарш.
Не слід допомагати руками розвантажувати готові вироби.
У випадку неполадок, проблем в роботі машини (налипання виробів, пошкодження виробів скидачем тощо), необхідно вимкнути електродвигун.
Не можна працювати на машині при несправному пульті управління та заземленні.
Санітарну обробку машини треба виконувати після повного від'єднання її від електромережі та контролювати, щоб вода не потрапила на електродвигун.

Практичні поради з експлуатації

Бункери необхідно змастити жиром, щоб фарш не прилипав до стінок.
Поршні повинні бути сухими, щоб фарш не прилипав до них.
Копір перед складанням слід змастити несолоним жиром, щоб поршні плавно рухались по ньому.
Фарш має відповідати технологічним вимогам для отримання якісних напівфабрикатів.
Для розвантажування готових напівфабрикатів треба використовувати спеціальну лопатку.
Слід використовувати сухарі м'якого помелу.

Д\З: Опрацювати матеріал та дати відповіді на питання:

Для чого призначена машина МФК-2240?
Як відрегулювати масу котлет в котлето-формувальній машині?
Чому перед складанням машини необхідно змастити жиром копір?
Що необхідно зробити, якщо котлети прилипають до поршня?
Який принцип дії МФК-2240?
Які правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці під час роботи з МФК-2240?

Опрацювати матеріал та дати відповіді на питання:

Для чого призначена машина МФК-2240?
Як відрегулювати масу котлет в котлето-формувальній машині?
Чому перед складанням машини необхідно змастити жиром копір?
Що необхідно зробити, якщо котлети прилипають до поршня?
Який принцип дії МФК-2240?
Які правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці під час роботи з МФК-2240?