ЛПР Кавові машини

ЛПР 6

Тема: Кавоварки.

Мета: Вивчити принцип будови, дії безпечної експлуатації кавоварок.

Хід роботи

1. Принцип будови та дії кавоварок:

Електрична кавоварка КВЄ-7

• Правила експлуатації

  

. Кавоварка КВЭ-7

1 - кран, 2 - терморегулятор, 3 - сигнальна лампа, 4 - відбивач, 5 - кришка, 6 - фільтр, 7 - циркулярна труба, 8 - варильна посудина, 9 - корпус, 10 - ковпак, 11 - тен, 12 - перемикач, 13 - стіл.

Опорний конспект

Каву готують у спеціалізованих теплових апаратах — каво­варках.

За принципом роботи розрізняють два типи кавоварок: періодичної та безперервної дії (експрес-кавоварки). У ка­воварках періодичної дії напій одержують багаторазовою циркуляцією води через сито, заповнене меленою кавою, а в кавоварках безперервної дії — одноразовим проштов­хуванням окропу, який готується безперервно, через сито, заповнене меленою кавою.

Експрес-кавоварка .

Складається із кор­пусу, котла місткістю 20 л, очисника, фільтра-тримача, чо­тирьох блок-кранів, насосної станції, регуляторів тиску та рівня води. Решітки, на які ставлять чашки, підігріваються до температури 60 °С. Вода в котел подається вручну та автома­тично. Регулювання рівня води та тиску в котлі автоматичне. До кожного блок-крана приєднується фільтр-тримач з однією або двома відвідними трубками для приготування порції кави в одну або одночасно в дві чашки. В ком­плект кавоварки входить пристрій для розмелювання зерен кави КМЖ-8.

Каркас апарата виготовлений із сталі і є опорною конструкцією для водогрійного котла, блок-кранів (ко­жен блок-кран має кнопки) та іншої апаратури. Для нагрівання води в котлі змонтовано ТЕНи. Кавоварка має непряме нагрівання. Для цього в котлі встановлено змійовик, який з’єднано одним кінцем з насосом, іншим — з блок-кранами. Вода в змійовик надходить через очисник та підсилювач тиску і нагрівається від води, що міститься в котлі. Рі­вень води в котлі регулюється за до­помогою поплавця. Тиск у змійови­ку та котлі контролюється окремими манометрами.

Регулювальна та запобіжна ар­матура котла складається із мано­метрів,

запобіжного клапана, водо­мірного скла. Із змійовика вода, на­ гріта до температури 100—130 С, під тиском подається в блок-кран, де відмірюється на порції і готується напій.

Блок-кран приводиться в рух за рахунок енергії водопро­відної води (гідравлічний спосіб). Складається блок-кран із двох циліндрів, розташованих один над одним. У верхньому цилінд­рі, який має поршень і рукоятку керування, вода підводиться через гумовий шланг з тиском не менше як 180 кПа. У нижньому циліндрі відмірюються порції води і готується напій. Циліндр складається із робочої камери з поршнем (поршні верхнього та нижнього циліндрів сполучені одним валом) та чаші-тримача, в яку вставляється сітка-фільтр із меленою кавою.

Принцип діі. При вмиканні подавання водопровідної води до блок-крана вмикається двигун насоса, і вода починає надходити у верхній циліндр. У блок-крані під дією водопровідної води піднімаються два поршні. В результаті в нижній циліндр, де встановлена сітка-фільтр із меленою кавою, починає надходити гаряча вода із змійовика. Як тільки зі зливного крана чаші-три- мача з’являються перші краплі напою, водопровідний кран за­кривають. Тиск у верхньому циліндрі падає, а поршень під дією пружини опуститься донизу і проштовхне гарячу воду через шар меленої кави в чашку.

Правила експлуатації.

1. Перед початком роботи перевірити санітарний стан, справність регулювальної апаратури, зазем­лення кавоварки.

2. Потім відкрити вентиль на водопроводі. Зливний кран при цьому повинен бути закритим, а вентиль парової трубки відкритий для видалення повітря із котла.

3. Закрити вентиль після того, як із нього з’явиться пара. Рівень води в котлі повинен бути приблизно на 2 см вище нижньої відмітки на водомірному склі і не підніматися за межі верх­ньої відмітки.

4. Після заповнення котла водою відкрити вен­тиль для подавання води у підсилювач тиску і включити його насос.

5. Ввімкнути кавоварку в електромережу, загоряється сигнальна лампа. Через 25 хв лампа гасне. Утворювана в про­цесі кипіння пара збирається у верхній частині котла. Коли тиск пари досягне 118 кПа, реле тиску вимкне ТЕНи та сигнальну лампу.

6. Перед початком роботи пропустити через блок-крани гарячу воду для їх розігрівання, сітку-фільтр заповнити меленою ка­вою (6 г) так, щоб кава не залишилась на краях чаші-тримача (це порушує щільність приєднання), закріпити чашу у блок-крані, відвести донизу пускову рукоятку, і кава зіллється у підставлену чашку.

7. Закінчивши роботу, вимкнути ТЕНи, відключити подавання води в котел і відкрити вентилі для випускання пари і зливан­ня води. Після закінчення зливання води вентилі закривають. Нижню частину блок-кранів зачистити від залишків кави. Чашу-тримач і сітку-фільтр ретельно промити гарячою водою з використанням мийних засобів і покласти в холодну воду до подальшого використання.

Зовнішню поверхню кавоварки про­терти м’якою тканиною.

У разі відсутності води у водопроводі кавоварку необхідно негайно вимкнути. Під час приготування кави потрібно бути обережним, щоб уникнути опіків.

Продуктивність кавоварки — 480 порцій на 1 годину.

виконати ЛПР - описати принцип дії та правила експлуатації