ЛПР 5: Технологія приготування дріжджового тіста та виробів з нього

ЛПР 5: Технологія приготування дріжджового тіста та виробів з нього

–4 годин Дата «__» __________ р.

Тема : Технологія приготування дріжджового тіста та виробів з нього

Мета роботи: закріпити практично теоретичні знання з:

- розрахунку сировини на задану кількість виробів;

- підбору інструменту, інвентарю, посуду;

- організації робочого місця;

- технології приготування виробів з дріжджового тіста;

- проведенню бракеражу готових виробів і попередження недоліків випечених

виробів;

- дотримування правил ведення технологічного процесу;

- економного використання електроенергії, води, сировини;

- виконання правил санітарії та гігієни, правил безпеки праці;

- розвитку самостійності, вмінню орієнтуватися у виробничих умовах.

Матеріально-технічне забезпечення:

Обладнання, інвентар, інструменти: стіл, плита, качалка, сито, шумівка, ножі, сковорідки, каструлі, миски, тарілки, мірний стакан, ложка, розробні дошки, виїмки.

Сировина: борошно, яйця, сіль, цукор, молоко, начинки.

Підготовчі роботи:

• написати інструктивно-технологічну картку- свій виріб

• підготувати та одягти спец. одяг.

Послідовність виконання роботи.

1. Підібрати необхідний інструмент, інвентар, посуд та організувати

робоче місце.

2. Приготувати вироби.

3. Провести бракераж.

Корисні поради

• Надлишок цукру сповільнює процес бродіння: вироби погано пропікаються будуть розпливчасті, з щільним м’якушем.

• Дріжджове тісто не буде прилипати до рук, якщо їх заздалегідь змастити олією.

• Вироби з рідкого тіста погано пропікаються.

• Вироби, які недостатньо вистоялися, будуть дрібними, погано пропікатимуться, шкоринка потріскається.

• Дрібні вироби випікайте при t 270˚С протягом 8-10хв., а великі при t 220˚С.

Зробити розрахунок сировини

Назва виробу ___________________________________________________

Технологія приготування___________________________

Вимоги до якості__________________________________

Контрольні запитання:

Визначте причину проблеми та шляхи її попередження (заповніть таблицю)

Висновок: _______________________________________________________­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Оцінка___________________________

Контрольні запитання:

Визначте причину проблеми та шляхи її попередження (заповніть таблицю)