Лабораторно практична робота №7: Технологія приготування соусів

2023 Урок 117-120:

Лабораторно практична робота №7: Технологія приготування соусів

Мета роботи:

закріпити практично теоретичні знання з :

• розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій соусу;

• організації робочого місця;

• технології приготування соусів;

• попередження недоліків у приготуванні соусів та проведення бракеражу;

• економного використання сировини, електроенергії, води;

• дотримання вимог санітарії,гігієни,бюджету часу, технологічних вимог безпеки праці;

Скласти звіт про роботу.

Матеріально-технічне забезпечення:

каструлі різної ємності, сковорідка, сотейники, шумівка, металева ложка, ложка розливна, ложка мірна, ложка столова, ніж, розробна дошка «ОС».

Посуд для відпуску: соусники, чайні ложки, пиріжкові тарілки.

Тривалість роботи – 4 години.

Порядок виконання роботи

1. Вивчити теоретичні відомості.

2. Скласти технологічні карти на такі соуси: соус червоний основний, соус білий основний на мясному бульйоні, соус грибний,соус сметанний натуральний, соус польський, соус сухарний, соус абрикосовий – Вихід на 1 порц. – 100г

3. Описати технологію приготування та вимоги до якостісоусів.

4. Зробити висновок

1. Вивчити теоретичні відомості.

2. Скласти технологічні карти на такі соуси: соус червоний основний, соус білий основний на мясному бульйоні, соус грибний,соус сметанний натуральний, соус польський, соус сухарний, соус абрикосовий – Вихід на 1 порц. – 100г

3. Описати технологію приготування та вимоги до якостісоусів.

4. Зробити висновок